Bild: Takeaway, CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons.
Som Tam lebt von knackiger grüner Papaya und einem Dressing, das im Mörser aus Chili, Knoblauch, Limette, Fischsauce und Palmzucker entsteht. Die Zutaten werden nur leicht gestoßen, nicht zu Brei verarbeitet.
Zutaten
- 500 g grüne, unreife Papaya, geschält und in feinen Streifen
- 2 Knoblauchzehen
- 1–3 Thai-Chilis
- 30 g Palmzucker
- 3 EL Limettensaft
- 2 EL Fischsauce
- 100 g Kirschtomaten, halbiert
- 80 g lange Bohnen oder grüne Bohnen, in 4-cm-Stücken
- 40 g geröstete Erdnüsse
- 1 EL getrocknete Garnelen, optional
Zubereitung
- Papaya schälen, Kerne entfernen und in lange, feine Streifen hobeln. In kaltem Wasser 10 Minuten knackig werden lassen, dann gut abtropfen.
- Knoblauch und Chili in einem großen Mörser grob zerstoßen. Palmzucker zugeben und weiterstoßen, bis er sich fast gelöst hat.
- Limettensaft und Fischsauce einrühren. Bohnen und optional getrocknete Garnelen zugeben und leicht anstoßen.
- Tomaten zugeben und nur so drücken, dass etwas Saft austritt.
- Papaya und die Hälfte der Erdnüsse portionsweise zugeben. Mit Löffel und Stößel gleichzeitig wenden und leicht drücken, bis alles benetzt ist.
- Sofort servieren und mit restlichen Erdnüssen bestreuen.
Tipps und Varianten
- Grüne Papaya ist unreif und nicht süß. Reife orange Papaya funktioniert nicht.
- Ohne großen Mörser das Dressing in einer Schüssel anrühren und Bohnen/Tomaten mit einem kleinen Stößel leicht quetschen.
- Vegetarisch: Fischsauce und getrocknete Garnelen durch vegetarische Fischsauce oder Sojasauce ersetzen.
