ภาพ: Takeaway, CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons.
ส้มตำต้องใช้มะละกอดิบที่กรอบ และน้ำปรุงที่โขลกจากพริก กระเทียม มะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ วัตถุดิบควรตำแค่พอช้ำ ไม่ใช่จนเละ
วัตถุดิบ
- มะละกอดิบ 500 กรัม ปอกและสับหรือขูดเส้น
- กระเทียม 2 กลีบ
- พริกขี้หนู 1–3 เม็ด
- น้ำตาลปี๊บ 30 กรัม
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศเชอร์รี 100 กรัม ผ่าครึ่ง
- ถั่วฝักยาว 80 กรัม หั่นท่อน 4 ซม.
- ถั่วลิสงคั่ว 40 กรัม
- กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ตามชอบ
วิธีทำ
- ปอกและเอาเมล็ดมะละกอออก สับหรือขูดเป็นเส้นยาว แช่น้ำเย็น 10 นาทีให้กรอบแล้วสะเด็ดน้ำ
- โขลกกระเทียมกับพริกพอหยาบ ใส่น้ำตาลปี๊บและโขลกจนเกือบละลาย
- เติมน้ำมะนาวและน้ำปลา ใส่ถั่วฝักยาวและกุ้งแห้งถ้าใช้ ตำเบา ๆ
- ใส่มะเขือเทศ กดแค่ให้น้ำออกเล็กน้อย
- ใส่มะละกอและถั่วลิสงครึ่งหนึ่งทีละส่วน ใช้ช้อนคลุกพร้อมกับตำเบา ๆ ให้ซอสเคลือบ
- เสิร์ฟทันที โรยถั่วลิสงที่เหลือ
เคล็ดลับและวิธีปรับ
- ต้องใช้มะละกอดิบที่ไม่หวาน มะละกอสุกสีส้มใช้แทนไม่ได้
- ถ้าไม่มีครกใหญ่ ให้ผสมน้ำปรุงในชาม แล้วใช้สากเล็กกดถั่วและมะเขือเทศ
- สูตรมังสวิรัติเปลี่ยนน้ำปลาและกุ้งแห้งเป็นน้ำปลาเจหรือซีอิ๊ว
