Hình ảnh: Takeaway, CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons.
Som Tam cần đu đủ xanh thật giòn và phần nước trộn được giã từ ớt, tỏi, chanh, nước mắm và đường thốt nốt. Nguyên liệu chỉ được đập nhẹ, không giã nát.
Nguyên liệu
- 500 g đu đủ xanh chưa chín, gọt vỏ và bào sợi
- 2 tép tỏi
- 1–3 quả ớt Thái
- 30 g đường thốt nốt
- 3 muỗng canh nước cốt chanh
- 2 muỗng canh nước mắm
- 100 g cà chua bi, bổ đôi
- 80 g đậu đũa hoặc đậu que, cắt khúc 4 cm
- 40 g đậu phộng rang
- 1 muỗng canh tôm khô, tùy chọn
Cách làm
- Gọt và bỏ hạt đu đủ, bào sợi dài. Ngâm nước lạnh 10 phút cho giòn rồi để thật ráo.
- Giã dập tỏi và ớt trong cối lớn. Thêm đường thốt nốt và giã đến khi gần tan.
- Cho nước cốt chanh và nước mắm vào. Thêm đậu và tôm khô nếu dùng, đập nhẹ.
- Cho cà chua vào, chỉ ấn vừa đủ để ra một ít nước.
- Cho đu đủ và một nửa đậu phộng vào từng phần. Dùng muỗng đảo trong khi chày đập nhẹ cho thấm.
- Dùng ngay, rắc phần đậu phộng còn lại.
Mẹo và biến tấu
- Đu đủ xanh là quả chưa chín, không ngọt. Đu đủ chín màu cam không thay được.
- Nếu không có cối lớn, pha sốt trong tô và dùng chày nhỏ đập nhẹ đậu, cà chua.
- Phiên bản chay thay nước mắm và tôm khô bằng nước mắm chay hoặc xì dầu.
