Bild: Jpatokal, CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons.
Mì Quảng ist keine klassische Nudelsuppe: Die breiten, oft gelben Reisnudeln bekommen nur wenig konzentrierte Brühe. Hähnchen, Garnelen, Kräuter, Erdnüsse und ein knuspriger Reiscracker sorgen für viele Texturen.
Zutaten
- 300 g breite Reisnudeln
- 500 g Hähnchenschenkel ohne Knochen, in mundgerechten Stücken
- 200 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL Kurkuma
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL Zucker
- 1 EL neutrales Öl
- 800 ml Hühnerbrühe
- 2 EL Annattoöl, optional für Farbe
- 100 g Mungobohnensprossen
- 1 großer Bund gemischte Kräuter und Salat
- 60 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt
- 4 Sesam-Reiscracker oder Garnelencracker
- 1 Limette, in Spalten
- Chili nach Geschmack
Zubereitung
- Hähnchen mit der Hälfte von Schalotten, Knoblauch, Kurkuma, Fischsauce und Zucker mischen und 15 Minuten marinieren.
- Öl in einem Topf erhitzen. Restliche Schalotten und Knoblauch anschwitzen, dann das Hähnchen 5 Minuten kräftig anbraten.
- Brühe und optional Annattoöl zugeben. 20 Minuten sanft köcheln, bis das Hähnchen zart ist. Garnelen zugeben und 3–4 Minuten garen. Mit Fischsauce und Zucker kräftig abschmecken.
- Reisnudeln nach Packungsangabe kochen, kalt abspülen und abtropfen.
- Kräuter und Sprossen in Schalen geben, Nudeln darauf verteilen. Hähnchen, Garnelen und nur 150–200 ml Brühe pro Schale darübergeben.
- Mit Erdnüssen, Reiscracker, Limette und Chili servieren.
Tipps und Varianten
- Mì Quảng soll nur wenig Brühe enthalten; die Nudeln dürfen nicht vollständig schwimmen.
- Wenn gelbe Mì-Quảng-Nudeln erhältlich sind, diese verwenden; breite Reisnudeln sind die praktikable Alternative.
- Eine einfachere Version kann nur mit Hähnchen gekocht werden.
