ภาพ: Jpatokal, CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons.
หมี่กว๋างไม่ใช่ก๋วยเตี๋ยวน้ำแบบทั่วไป เส้นข้าวแบนซึ่งมักมีสีเหลืองจะราดน้ำซุปเข้มข้นเพียงเล็กน้อย แล้วเติมไก่ กุ้ง สมุนไพร ถั่วลิสง และข้าวเกรียบกรอบ
วัตถุดิบ
- เส้นหมี่กว๋างหรือเส้นข้าวแบน 300 กรัม
- สะโพกไก่ไม่มีกระดูก 500 กรัม หั่นพอดีคำ
- กุ้งดิบ 200 กรัม ปอกเปลือกและเอาเส้นดำออก
- หอมแดง 2 หัว สับละเอียด
- กระเทียม 3 กลีบ สับละเอียด
- ขมิ้นผง 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันรสอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปไก่ 800 มล.
- น้ำมันเมล็ดคำแสด 2 ช้อนโต๊ะ ตามชอบเพื่อเพิ่มสี
- ถั่วงอก 100 กรัม
- ผักสดและสมุนไพรหนึ่งชุดใหญ่
- ถั่วลิสงคั่ว 60 กรัม บุบหยาบ
- ข้าวเกรียบงาหรือข้าวเกรียบกุ้ง 4 แผ่น
- มะนาว 1 ลูก หั่นซีก
- พริกตามชอบ
วิธีทำ
- คลุกไก่กับหอมแดง กระเทียม ขมิ้น น้ำปลา และน้ำตาลอย่างละครึ่ง หมัก 15 นาที
- ตั้งน้ำมันในหม้อ ผัดหอมแดงและกระเทียมที่เหลือ แล้วใส่ไก่ผัดไฟแรง 5 นาทีให้มีสี
- เติมน้ำซุปและน้ำมันคำแสดถ้าใช้ เคี่ยวไฟอ่อน 20 นาทีจนไก่นุ่ม ใส่กุ้งและต้มต่อ 3–4 นาที ปรุงให้รสเข้มด้วยน้ำปลาและน้ำตาล
- ต้มเส้นตามคำแนะนำ ล้างน้ำเย็นและสะเด็ดน้ำ
- ใส่ผักและถั่วงอกในชาม ตามด้วยเส้น วางไก่และกุ้ง แล้วราดน้ำซุปเพียง 150–200 มล. ต่อชาม
- โรยถั่วลิสง เสิร์ฟกับข้าวเกรียบ มะนาว และพริก
เคล็ดลับและวิธีปรับ
- หมี่กว๋างต้องมีน้ำซุปน้อย เส้นไม่ควรจมน้ำทั้งหมด
- ถ้ามีเส้นหมี่กว๋างสีเหลืองให้ใช้ แต่เส้นข้าวแบนเป็นตัวเลือกที่หาได้ง่าย
- สูตรง่ายขึ้นได้โดยใช้ไก่อย่างเดียวและไม่ใส่กุ้ง
