Hình ảnh: Jpatokal, CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons.
Mì Quảng không phải món mì ngập nước. Sợi mì bản rộng, thường có màu vàng, chỉ được chan một ít nước dùng đậm vị. Gà, tôm, rau thơm, đậu phộng và bánh tráng nướng tạo nên nhiều lớp kết cấu.
Nguyên liệu
- 300 g mì Quảng hoặc bánh phở bản rộng
- 500 g thịt đùi gà lọc xương, cắt miếng vừa ăn
- 200 g tôm sống, bóc vỏ và rút chỉ
- 2 củ hành tím, băm nhỏ
- 3 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 muỗng cà phê bột nghệ
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 800 ml nước dùng gà
- 2 muỗng canh dầu điều, tùy chọn để tạo màu
- 100 g giá đỗ
- Một phần lớn rau sống và rau thơm
- 60 g đậu phộng rang, đập dập
- 4 miếng bánh tráng mè nướng hoặc bánh phồng tôm
- 1 quả chanh, cắt múi
- Ớt tùy khẩu vị
Cách làm
- Trộn gà với một nửa hành tím, tỏi, nghệ, nước mắm và đường. Ướp 15 phút.
- Làm nóng dầu trong nồi. Phi phần hành tỏi còn lại, cho gà vào xào lửa lớn khoảng 5 phút cho săn và vàng.
- Thêm nước dùng và dầu điều nếu dùng. Nấu lửa nhỏ 20 phút đến khi gà mềm. Cho tôm vào nấu 3–4 phút. Nêm đậm với nước mắm và đường.
- Luộc mì theo hướng dẫn, xả nước lạnh và để ráo.
- Cho rau và giá vào tô, thêm mì. Xếp gà, tôm và chỉ chan khoảng 150–200 ml nước dùng mỗi tô.
- Rắc đậu phộng, bẻ bánh tráng, thêm chanh và ớt khi ăn.
Mẹo và biến tấu
- Mì Quảng chỉ chan ít nước, không để sợi mì ngập hoàn toàn.
- Nếu mua được mì Quảng vàng thì dùng; bánh phở bản rộng là lựa chọn thay thế dễ tìm.
- Có thể bỏ tôm và nấu chỉ với gà để đơn giản hơn.
