Gỏi cuốn sind frische vietnamesische Rollen aus Reispapier, Reisnudeln, knackigem Gemüse und vielen Kräutern. Alle Zutaten kommen auf den Tisch und jeder rollt selbst – perfekt für warme Tage, Familien und einen späteren Kochkurs.
Auf einen Blick
- Zeit: 35 Minuten
- Menge: 12 Rollen
- Schwierigkeit: nach der ersten Rolle ganz einfach
- Servieren: frisch, nicht gebraten
Zutaten
- 12 Blätter Reispapier, etwa 22 cm
- 150 g dünne Reisnudeln
- 250 g fester Tofu
- 1 EL neutrales Öl
- 1/2 Salatgurke
- 2 Karotten
- 6 Salatblätter
- 1 Bund Minze
- 1/2 Bund Koriander
- optional: Thai-Basilikum
- optional statt Tofu: 250 g gegarte Garnelen oder Hähnchen
- 3 EL Erdnussmus
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Limettensaft
- 1 TL Zucker oder Ahornsirup
- 2–4 EL warmes Wasser
- optional: Chili oder Sriracha
Zubereitung
- Nudeln und Tofu vorbereitenReisnudeln nach Packungsangabe garen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Tofu in Stifte schneiden und in Öl goldbraun braten.
- Füllung schneidenGurke und Karotten in dünne Stifte schneiden. Salat und Kräuter waschen und trocken tupfen. Alles griffbereit anordnen.
- Dip rührenErdnussmus, Sojasauce, Limette und Süße verrühren. Nach und nach warmes Wasser zugeben, bis der Dip cremig fließt.
- Reispapier kurz anfeuchtenEin Blatt nur wenige Sekunden durch lauwarmes Wasser ziehen. Es darf beim Auflegen noch leicht fest sein und wird auf dem Brett weicher.
- Füllen und rollenSalat, Nudeln, Gemüse, Kräuter und Eiweiß im unteren Drittel platzieren. Untere Kante darüberlegen, Seiten einklappen und straff aufrollen.
- Frisch servierenRollen mit Abstand auf eine Platte legen, damit sie nicht zusammenkleben. Mit Erdnussdip servieren.
Tipps und Varianten
- Drei Füllungen: Tofu & Mango: knuspriger Tofu, Mango, Gurke, Minze und Salat.
- Drei Füllungen: Garnelen klassisch: gegarte Garnelen, Reisnudeln, Kräuter, Gurke und Salat.
- Drei Füllungen: Omelett & Gemüse: dünne Omelettstreifen, Karotte, Gurke, Kräuter und Reisnudeln.
- Meist wurde es zu lange eingeweicht oder zu stark gefüllt. Reispapier nur kurz benetzen, harte Zutaten nicht direkt an den Rand legen und lieber kleinere Rollen machen.
Häufige Fragen
Welches Reispapier eignet sich?
Runde Blätter mit etwa 22 cm sind für Einsteiger angenehm. Kleinere Blätter funktionieren, bieten aber weniger Platz.
Kann ich Sommerrollen am Vortag machen?
Besser nicht. Das Reispapier wird im Kühlschrank oft fest oder klebrig. Die Füllung kann vorbereitet und kurz vor dem Essen gerollt werden.
Sind Sommerrollen glutenfrei?
Reispapier und Reisnudeln sind meist glutenfrei. Sojasauce, Fertigsaucen und verarbeitete Proteine müssen separat geprüft werden.
