Gỏi cuốn: 3 loại nhân và sốt đậu phộng

Nguyên liệu

• 12 lá bánh tráng tròn, khoảng 22 cm
• 150 g bún gạo mảnh
• 250 g đậu phụ cứng
• 1 thìa canh dầu trung tính
• 1/2 quả dưa leo
• 2 củ cà rốt
• 6 lá xà lách
• 1 bó bạc hà
• 1/2 bó rau mùi
• tùy chọn: húng quế Thái
• tùy chọn thay đậu phụ: 250 g tôm chín hoặc thịt gà chín
• 3 thìa canh bơ đậu phộng
• 2 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh nước cốt chanh
• 1 thìa cà phê đường hoặc siro phong
• 2–4 thìa canh nước ấm
• tùy chọn: ớt hoặc sriracha

Cách làm

1. Chuẩn bị bún và đậu phụNấu bún theo hướng dẫn, xả lạnh và để ráo. Cắt đậu phụ thành thanh rồi áp chảo vàng với dầu.
2. Cắt nhânCắt dưa leo và cà rốt thành sợi dài mảnh. Rửa rau, để thật ráo và xếp mọi thứ trong tầm tay.
3. Pha sốtTrộn bơ đậu phộng, nước tương, chanh và chất tạo ngọt. Thêm nước ấm từ từ đến khi sốt sánh nhưng vẫn chảy được.
4. Làm ướt bánh tráng thật nhanhNhúng một lá vào nước ấm chỉ vài giây. Khi đặt lên thớt bánh vẫn nên hơi cứng vì nó sẽ tiếp tục mềm.
5. Xếp nhân và cuốnĐặt xà lách, bún, rau củ, rau thơm và đạm ở một phần ba phía dưới. Gập mép dưới, gập hai bên rồi cuốn chắc tay.
6. Ăn ngayĐặt các cuốn cách nhau để không dính. Dùng với sốt đậu phộng.

Mẹo và biến tấu

• Ba loại nhân: Đậu phụ và xoài: đậu phụ giòn, xoài, dưa leo, bạc hà và xà lách.
• Ba loại nhân: Tôm truyền thống: tôm chín, bún, rau thơm, dưa leo và xà lách.
• Ba loại nhân: Trứng và rau: trứng tráng thái sợi, cà rốt, dưa leo, rau thơm và bún.
• Thường do ngâm quá lâu hoặc cho quá nhiều nhân. Chỉ làm ướt nhanh, tránh để nguyên liệu cứng sát mép và cuốn nhỏ hơn.

Câu hỏi thường gặp