Đây là nguyên liệu gì?
Hoisin là nước xốt Trung Quốc sánh, kết hợp vị ngọt, mặn, gia vị và umami. Xốt được dùng để chấm, phết, ướp hoặc làm một phần của xốt xào. Nhiều sản phẩm có đậu nành, đường, gia vị và tinh bột, nhưng không có một công thức chung cho mọi chai.
Hương vị và cách dùng
Sánh, ngọt mặn, đậm umami; gia vị, tinh bột, đường và hương lên men thay đổi theo công thức.
Món phù hợp
- Chấm gỏi cuốn và món cuốn
- Phết lên thịt, đậu phụ hoặc rau
- Làm xốt ướp và xốt xào
- Pha cùng sản phẩm đậu phộng hoặc mè
Cách nhận biết trên kệ hàng
- Tìm “Hoisin Sauce”, “Hoisinsauce”, 海鮮醬 hoặc “tương hoisin”; “tương đen” có thể chỉ sản phẩm khác tùy ngữ cảnh.
- Không dịch tên tiếng Trung thành kết luận về thành phần; tên gọi không chứng minh có hay không có hải sản.
- Đậu nành, lúa mì hoặc gluten và mè có thể là chất gây dị ứng tùy sản phẩm; không tự động thêm đậu phộng chỉ vì hoisin thường được pha với xốt đậu phộng.
- Màu và độ sánh không cho biết chắc chất lượng hay thành phần; đường, muối, gia vị và tinh bột khác nhau giữa các nhãn.
Các loại và dạng sản phẩm
Tương hoisin sánh cổ điển
Nước xốt ngọt mặn thường trên nền đậu nành để chấm, ướp và phết; thành phần và mức nêm thay đổi.
Loại thiên về chấm hoặc phết ngọt hơn
Một số sản phẩm có nhiều đường hơn, gia vị khác hoặc tỷ lệ tinh bột khác để phù hợp mục đích dùng.
Mẹo chọn mua
- Chọn lọ nhỏ nếu bạn mới dùng cho gỏi cuốn, một loại nước chấm hoặc một món phết.
- Lên kế hoạch dùng cho chấm, ướp và phết để tận dụng sản phẩm đã mở.
- So sánh đường, muối, gia vị và chất làm sánh; màu đậm hơn không phải dấu hiệu chất lượng chắc chắn.
- Khi bị dị ứng hoặc ăn thuần chay, chỉ dựa vào bao bì hiện tại, không dựa vào nhóm sản phẩm.
Nguyên liệu thay thế
Nước tương với độ ngọt được điều chỉnh
Chức năng thay thế: Có thể cung cấp vị mặn, umami và ngọt trong món phết.
Điểm khác biệt: Thiếu mùi gia vị, độ sánh và chiều sâu lên men của hoisin; không dùng tỷ lệ cố định.
Ăn chay/thuần chay: Có thể phù hợp ăn chay hoặc thuần chay khi mọi sản phẩm đều có nhãn phù hợp.
Dị ứng: Cần kiểm tra đậu nành và, tùy nước tương, lúa mì hoặc gluten.
Nước chấm ngọt mặn trên nền nước tương
Chức năng thay thế: Có thể thay chức năng chấm cho món cuốn.
Điểm khác biệt: Hương vị không giống hệt và có thể loãng hơn; không có công thức thay hoisin “chuẩn” cho mọi món.
Ăn chay/thuần chay: Mức phù hợp phụ thuộc hoàn toàn vào nguyên liệu chọn dùng.
Dị ứng: Có thể thêm đậu nành, lúa mì, mè hoặc chất khác; đậu phộng và mè cần cảnh báo riêng.
Thông tin ăn chay, thuần chay và dị ứng
Một số tương hoisin có thể phù hợp ăn chay hoặc thuần chay, nhưng tên gọi không xác nhận điều này. Khi pha với đậu phộng hoặc mè sẽ phát sinh thêm thành phần và chất gây dị ứng.
Bảo quản
Bảo quản sản phẩm chưa mở và đã mở theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Giữ lọ hoặc chai sạch và đóng kín. Không áp dụng một quy tắc làm lạnh hay thời hạn sau mở cho mọi sản phẩm.
