Reispapier ist die wichtigste Zutat für vietnamesische Sommerrollen. Auf Vietnamesisch heißt es Bánh tráng. Die dünnen, trockenen Blätter sehen zuerst hart und zerbrechlich aus, werden aber durch kurzes Befeuchten weich und flexibel. Danach lassen sie sich mit Reisnudeln, Gemüse, Kräutern, Tofu, Garnelen oder Fleisch füllen und aufrollen.
Reispapier besteht meist aus Reismehl, Tapiokastärke, Wasser und Salz. Es wird zu dünnen runden Blättern verarbeitet und getrocknet. Im trockenen Zustand ist es lange haltbar und praktisch für die Vorratskammer.
Für Sommerrollen wird Reispapier nicht gekocht. Man taucht es nur kurz in Wasser oder befeuchtet es auf einem Teller. Nach wenigen Sekunden wird es weich genug zum Rollen. Dabei sollte man es nicht zu lange einweichen, weil es sonst klebrig und schwer zu verarbeiten wird.
Am bekanntesten sind frische Sommerrollen, auf Vietnamesisch Gỏi cuốn. Dafür legt man ein befeuchtetes Blatt auf einen Teller oder ein Brett, gibt die Füllung in die Mitte und rollt es vorsichtig zusammen. Typische Füllungen sind Reisnudeln, Salat, Gurke, Karotte, Kräuter, Garnelen, Fleisch oder Tofu.
Reispapier kann auch für kreative Varianten verwendet werden: vegetarische Rollen, Rollen mit Mango, knusprige Reispapier-Snacks oder einfache Familienplatten, bei denen jeder am Tisch selbst rollt.
- Vietnamesische Sommerrollen
- Vegetarische Sommerrollen mit Tofu
- Sommerrollen mit Garnelen
- Familienplatten zum Selberrollen
- Reispapier-Snacks aus der Pfanne
- Frische Rollen für Picknick oder Sommeressen
Der häufigste Fehler ist zu viel Wasser. Reispapier sollte nur kurz befeuchtet werden. Es wird während des Füllens noch weicher. Wenn es schon am Anfang komplett weich ist, reißt es leichter.
Nicht zu viel Füllung verwenden. Lieber mit weniger anfangen, eng rollen und später mehr ausprobieren. Kräuter und Dip sind besonders wichtig, damit Sommerrollen frisch und aromatisch schmecken.
Reispapier gehört zu den typischen Zutaten für vietnamesische Sommerrollen. Die genaue Sorte und Größe kann wechseln. Wenn Sie für ein bestimmtes Rezept einkaufen möchten, können Sie vorher anrufen oder eine unverbindliche Abholanfrage senden.
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Vietnamesische Sommerrollen
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Sommerrollen mit Tofu
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Sommerrollen mit Garnelen
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Nước-chấm-Dip
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Reisnudeln
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Fischsauce
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Koriander
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Thai-Basilikum
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Salat und Gemüse
Wenn Sie Reispapier zum ersten Mal kaufen, achten Sie auf Größe und Form. Runde Blätter sind für klassische Sommerrollen sehr praktisch. Kleinere Blätter ergeben kleinere Rollen, größere Blätter lassen sich leichter füllen, brauchen aber etwas mehr Übung. Für Familien oder Gäste lohnt sich oft eine größere Packung, weil die ersten Rollen beim Üben reißen können.
Reispapier ist trocken lange haltbar und eignet sich gut für die Vorratskammer. Zusammen mit Reisnudeln, Fischsauce und einer einfachen Sauce haben Sie fast immer die Basis für ein frisches Gericht zu Hause.
