Dieser lauwarme bis kalte Reisnudelsalat verbindet Reisnudeln, knackiges Gemüse, viele Kräuter, gebratenen Tofu und ein süß-säuerliches Limetten-Dressing.
Zutaten
- 250 g dünne Reisnudeln
- 300 g fester Tofu
- 1 Gurke
- 2 Karotten
- 2 Bund Koriander, Minze und Thai-Basilikum
- 4 EL Limettensaft
- 3 EL Fischsauce
- 3 EL Wasser
- 2 EL Zucker
- 50 g geröstete Erdnüsse
- 1 EL neutrales Öl
Zubereitung
- Limettensaft, Fischsauce, Wasser und Zucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Reisnudeln nach Packungsangabe garen, kalt abspülen und gründlich abtropfen lassen.
- Tofu trocken tupfen, würfeln und in neutralem Öl rundum goldbraun braten. Gurke und Karotten in feine Stifte schneiden, Kräuter waschen und grob zupfen.
- NudelnNudeln, Gemüse, Kräuter und Tofu erst kurz vor dem Essen mit dem Dressing mischen und mit Erdnüssen bestreuen.
Tipps für den Einstieg
- Kräuter erst nach dem Abkühlen der Nudeln untermischen, damit sie frisch bleiben.
- Das Dressing soll kräftig schmecken, weil Nudeln und Gemüse die Würze abmildern.
Varianten und Ersatz
- Für eine vegane Variante Fischsauce durch eine vegane Fischsaucen-Alternative oder leichte Sojasauce ersetzen.
- Vollständig gegartes Hähnchen kann anstelle von Tofu verwendet werden.
