Diese vereinfachte Phở bò verwendet kräftige Rinderbrühe, geröstete Gewürze, Reisbandnudeln und sehr dünn geschnittenes Rindfleisch. Frische Kräuter, Limette und Chili werden am Tisch ergänzt.
Zutaten
- 2 l ungesalzene Rinderbrühe
- 350 g mageres Rindfleisch, sehr dünn geschnitten
- 300 g Reisbandnudeln
- 1 Zwiebel, halbiert
- 40 g Ingwer, halbiert
- 3 Sternanis
- 1 Stange Zimt
- 3 EL Fischsauce
- 1 EL Zucker
- 2 Bund Koriander, Thai-Basilikum und Frühlingszwiebeln
- 2 Limetten
- frische Chili nach Geschmack
Zubereitung
- Zwiebel und Ingwer mit der Schnittfläche nach unten dunkel anrösten; Sternanis und Zimt kurz trocken mitrösten. Brühe mit Zwiebel, Ingwer und Gewürzen 45 Minuten leise köcheln lassen und anschließend fein abseihen.
- Brühe mit Fischsauce und Zucker abschmecken und bis zum Anrichten sprudelnd heiß halten. Reisbandnudeln separat nach Packungsangabe garen, abspülen und auf vier vorgewärmte Schalen verteilen.
- Rindfleisch sehr dünn auf die Nudeln legen und mit sprudelnd heißer Brühe übergießen; alternativ das Fleisch vorher vollständig in der Brühe garen. Kräuter, Limettenspalten und Chili getrennt reichen und die Suppe sofort essen.
Tipps für den Einstieg
- Fleisch zum dünnen Schneiden etwa 30 Minuten anfrieren und quer zur Faser schneiden.
- Wer die sichere Garung durch Übergießen nicht beurteilen kann, gart das Fleisch vor dem Anrichten vollständig in der Brühe.
Varianten und Ersatz
- Für Phở gà Rinderbrühe und Rindfleisch durch Hühnerbrühe und vollständig gegartes Hähnchen ersetzen.
- Eine vegetarische Nudelsuppe mit Pilzbrühe ist eine eigene Phở-inspirierte Variation, keine Phở bò.
