อาหารเอเชียหน้าร้อน: เส้นเย็น โบวล์สดชื่น และของหวานคลายร้อน

วันที่อากาศร้อนจนแทบไม่มีลม อาหารก็ยังสนุกและน่ากินได้ อาหารเอเชียหลายเมนูใช้สิ่งที่เข้ากับหน้าร้อนอย่างพอดี ไม่ว่าจะเป็นเส้นที่แช่เย็น ผักกรอบ สมุนไพรหอม มะนาว น้ำส้มสายชูข้าว มะม่วงสุก และกะทิเย็นเนียน

อาหารไม่จำเป็นต้องเย็นจัดทุกจานจึงจะสดชื่น เส้นเย็นให้สัมผัสลื่นและเบา สมุนไพรทำให้ชามอาหารหอมมีชีวิตตั้งแต่ก่อนคำแรก แตงกวา มะละกอดิบ และผักสลัดช่วยเพิ่มความกรอบ น้ำปรุงรสเปรี้ยวหวานกระตุ้นความอยากอาหารโดยไม่กลบรสด้วยซอสหนัก ๆ ส่วนของหวานกะทิเย็นให้ความรู้สึกเหมือนพักสั้น ๆ หลังมื้ออาหาร มากกว่าจะเป็นของหวานที่แน่นเกินไป

คู่มือนี้เชื่อมเมนูหน้าร้อนจากเกาหลี เวียดนาม ไทย ญี่ปุ่น ไต้หวัน และโบวล์โปเกสมัยใหม่ ปริมาณและวิธีทำเต็มอยู่ในหน้าสูตรอาหารแต่ละเมนู ที่นี่ช่วยให้เลือกเมนูตามอารมณ์ของวัน และเพิ่มวัตถุดิบลงในรายการรับสินค้าที่ Asia Markt Thien Tam ใน Ingolstadt ได้โดยยังไม่ผูกมัดเป็นคำสั่งซื้อ

เลือกอย่างรวดเร็ว

ทำไมอาหารเอเชียจึงเหมาะกับหน้าร้อน?

สมุนไพรสดทำให้อาหารมีชีวิต

ผักชี สะระแหน่ และโหระพาไทยไม่ใช่เพียงของตกแต่ง สะระแหน่ให้ความรู้สึกใสและเย็น ผักชีมีกลิ่นคล้ายซิตรัส ส่วนโหระพาไทยเผ็ดหอมและมีกลิ่นคล้ายโป๊ยกั๊กเล็กน้อย เส้นข้าวและแผ่นปอเปี๊ยะรสอ่อนจึงยิ่งได้ประโยชน์จากกลิ่นเหล่านี้

รายการซื้อเล็ก ๆ

• ผักชี — ของสด สินค้าอาจเปลี่ยนตามรอบ
• โหระพาไทย — ของสด
• สะระแหน่ — ของสด
• มะนาว — ของสด
• น้ำส้มสายชูข้าว — เก็บได้นาน
• น้ำมันงา — เก็บได้นาน

มะนาวและน้ำส้มสายชูข้าวช่วยเรียกความอยากอาหาร

ในวันที่ร้อน รสเปรี้ยวมักสำคัญกว่าการเพิ่มความมัน น้ำมะนาว น้ำส้มสายชูข้าว และน้ำปรุงเปรี้ยวหวานทำให้แตงกวา สมุนไพร มะม่วง และเส้นมีรสชัดขึ้น ความเปรี้ยวที่ดีควรสมดุลด้วยหวาน เค็ม อูมามิ หรือความหอมถั่วของน้ำมันงา

เส้นเย็นให้ความรู้สึกเบา

เส้นเย็นลื่น เด้ง และตรงไปตรงมากว่าซุปร้อน หลังต้มควรล้างด้วยน้ำเย็นให้ทั่วเพื่อหยุดความสุกและชะล้างแป้งส่วนเกิน

คู่มือเส้นเอเชีย ช่วยเลือกเส้นให้เหมาะกับเมนู

ผักกรอบสร้างความแตกต่างของเนื้อสัมผัส

แตงกวา ผักสลัด แครอต ถั่วงอก และมะละกอดิบช่วยให้เมนูเย็นไม่อ่อนนุ่มไปทั้งจาน ความอร่อยเกิดจากการสลับกันของเส้นลื่น แตงกวากรอบ มะม่วงนุ่ม และถั่วลิสงหรืองาคั่ว

กะทิและผลไม้เมืองร้อนให้ความครีมมี่แต่ยังสดชื่น

กะทิเข้ากับมะม่วง สตรอว์เบอร์รี ใบเตย เม็ดสาคู และข้าวเหนียว เมื่อแช่เย็นจะนุ่มละมุนโดยไม่ต้องอบ สำหรับของหวาน กะทิสำหรับทำอาหารมักเหมาะกว่าน้ำมะพร้าวแบบเจือจาง

พริกมีบทบาทได้โดยไม่ต้องเด่นที่สุด

Bibim Guksu ส้มตำ และโบวล์หลายแบบปรับความเผ็ดได้ แตงกวา มะนาว ไข่ เต้าหู้ มะม่วง หรือความหวานเล็กน้อยช่วยทำให้รสนุ่มขึ้น

เส้นเอเชียแบบเย็น

Bibim Guksu เกาหลี

Bibim Guksu ใช้เส้นบางที่เย็นมาก คลุกซอสโกชูจังรสเปรี้ยวหวานและเผ็ด แตงกวา กิมจิ งา และไข่เพิ่มความสด กลิ่นหมัก ความหอมมัน และสัมผัสนุ่ม

ความรู้สึกเมื่อกิน: เริ่มจากเย็นและลื่น ตามด้วยเปรี้ยวหวาน แล้วจึงมาถึงความอุ่นเผ็ดของโกชูจัง แตงกวาและงาช่วยไม่ให้จานหนัก

ดูสูตร

ยำเส้นข้าวเวียดนามกับสมุนไพร

เส้นข้าวเย็นกินกับแตงกวา แครอต ผักสลัด และสมุนไพรจำนวนมาก น้ำปรุงมะนาวเปรี้ยวหวานเชื่อมทุกอย่างโดยไม่กลบรสวัตถุดิบ

ความรู้สึกเมื่อกิน: เบา ฉ่ำ และสดมาก เส้นเป็นพื้นนุ่ม สมุนไพรให้กลิ่น และผักให้ความกรอบ

ดูสูตร

Bún thịt nướng: เส้นเย็นกับเครื่องอุ่น

Bún thịt nướng วางเส้นข้าว สมุนไพร และผักสดไว้ใต้เนื้อหมักย่างที่ยังอุ่น หรือใช้ตัวเลือกอื่นที่เหมาะสม ราดน้ำปรุงตอนรับประทาน

ความรู้สึกเมื่อกิน: อุ่นกับเย็น นุ่มกับกรอบ เค็มหอมกับเปรี้ยวสด เป็นมื้อเต็มแต่ไม่หนักเหมือนอาหารตุ๋น

ดูสูตร

โซเม็งและโซบะสำหรับบทความในอนาคต

โซเม็งเย็นและ zaru soba เป็นส่วนเสริมที่ดี เมื่อยังไม่มีหน้าสูตรที่ผ่านการตรวจสอบ ให้กล่าวถึงเพียงสั้น ๆ โดยไม่แต่งรายละเอียดหรือทำลิงก์เสีย

รายการซื้อ: เส้นเย็น

ของแห้ง

• เส้นข้าวหรือเส้นสาลีเกาหลีแบบบาง
• น้ำส้มสายชูข้าวและน้ำมันงา
• โกชูจัง
• น้ำปลาหรือซอสปรุงรสมังสวิรัติ
• งาคั่ว
• ซอสพริกตามชอบ

ของแช่เย็น

• กิมจิ
• เต้าหู้หรือไข่
• กุ้งสุก ไก่ หรือเนื้อตามสูตร

ของสด สินค้าอาจเปลี่ยน

• แตงกวา ผักสลัด และแครอต
• มะนาว
• ผักชี สะระแหน่ และต้นหอม

เมนูสดที่ไม่ใช้ซอสหนัก

ปอเปี๊ยะสดเวียดนาม

ปอเปี๊ยะสดเหมาะกับเย็นหน้าร้อนยาว ๆ แผ่นปอเปี๊ยะถูกทำให้นิ่มชั่วครู่แล้วห่อเส้นข้าว สมุนไพร ผัก และไส้ตามชอบ

ความรู้สึกเมื่อกิน: แผ่นห่อนุ่มและหนึบเล็กน้อย ด้านในมีผักกรอบ เส้นเย็น และสมุนไพรหอม น้ำจิ้มช่วยให้แต่ละคำมีได้ทั้งความมัน เค็ม หรือเปรี้ยวหวาน

เหมาะกับการกินร่วมกัน เพราะทุกคนสามารถห่อเองที่โต๊ะ

ดูสูตร

ส้มตำ: กรอบ เปรี้ยว และปลุกความสดชื่น

ส้มตำใช้มะละกอดิบ มะนาว น้ำปลา พริก มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว และถั่วลิสง

ความรู้สึกเมื่อกิน: กรอบมาก ฉ่ำ และรสสว่าง เปรี้ยวกับหวานเล็กน้อยมาก่อน ความเผ็ดตามมาได้แต่ไม่จำเป็นต้องครอบงำ

มะละกอดิบเป็นของสดและอาจไม่มีทุกวัน ควรถามก่อนเดินทางมาโดยเฉพาะ กะหล่ำปม แตงกวา หรือแครอตทำเมนูที่ได้แรงบันดาลใจได้ แต่ไม่ใช่สิ่งทดแทนที่เหมือนกัน

ดูสูตร

โปเกโบวล์กับมะม่วง แตงกวา และเอดามาเมะ

โปเกโบวล์สามารถรวมข้าว โปรตีน มะม่วง แตงกวา เอดามาเมะ และน้ำปรุงสด

ความรู้สึกเมื่อกิน: อะโวคาโดหรือมะม่วงนุ่ม แตงกวากรอบ ข้าวนุ่ม และซอสเปรี้ยวสดในชามเดียว แต่ละคำจัดส่วนผสมได้ต่างกัน

โปเกเป็นโบวล์สมัยใหม่ที่มีรากจากฮาวายและมีรูปแบบนานาชาติมากมาย ไม่ควรเรียกรวมว่าเป็นอาหารประจำชาติญี่ปุ่น

ดูสูตร

รายการซื้อ: เมนูสด

ของแห้ง

• แผ่นปอเปี๊ยะและเส้นข้าว
• น้ำปลาและซอสฮอยซิน
• น้ำส้มสายชูข้าว
• ถั่วลิสงหรือเนยถั่ว
• ซีอิ๊วและงา

ของแช่เย็นหรือแช่แข็ง

• เต้าหู้
• กุ้งสุก
• เอดามาเมะ

ของสด

• มะละกอดิบ
• แตงกวา แครอต ผักสลัด และถั่วงอก
• มะม่วงและมะนาว
• สะระแหน่ ผักชี และโหระพาไทย

ของหวานเอเชียสำหรับหน้าร้อน

คู่มือของหวานหน้าร้อน มีภาพรวมที่ละเอียดกว่า

Mango Sago

Mango Sago รวมมะม่วงสุก กะทิ และเม็ดสาคูเล็กนุ่ม

ความรู้สึกเมื่อกิน: เย็น ครีมมี่ และผลไม้ชัด มีเม็ดสาคูนุ่มเด้ง มะม่วงและมะนาวเล็กน้อยช่วยให้ความหวานไม่นิ่งเกินไป

ดูสูตร

สาคูสตรอว์เบอร์รีกะทิ

สตรอว์เบอร์รีเป็นผลไม้คุ้นเคยและหาง่ายในฤดูร้อนของเยอรมนี กะทิและสาคูทำให้แตกต่างจากโยเกิร์ตหรือพุดดิ้งอย่างชัดเจน

ดูสูตร

สาคูใบเตยกะทิ

ใบเตยให้กลิ่นอุ่นคล้ายวานิลลาเล็กน้อยและสีเขียวโดดเด่น

ดูสูตร

ข้าวเหนียวมะม่วง

ข้าวเหนียวมะม่วงอิ่มกว่าของหวานสาคู ข้าวเหนียวนุ่มกินกับมะม่วงสุกและน้ำกะทิหวานเค็ม

ความรู้สึกเมื่อกิน: นุ่ม ฉ่ำ และครีมมี่ เกลือเพียงเล็กน้อยทำให้มะม่วงและกะทิเด่นขึ้น

ดูสูตร

โบวล์ผลไม้เมืองร้อน

มะม่วงสดสามารถรวมกับลิ้นจี่หรือลำไยกระป๋อง nata de coco และกะทิเล็กน้อย ควรเรียกตรง ๆ ว่าโบวล์ผลไม้ที่ได้แรงบันดาลใจจากเมืองร้อน ไม่ใช่อาหารประจำชาติแบบดั้งเดิม

รายการซื้อ: ของหวาน

ของเก็บได้นาน

• กะทิ
• เม็ดสาคูหรือไข่มุกมันสำปะหลัง
• ข้าวเหนียว
• ลิ้นจี่หรือลำไยกระป๋อง
• nata de coco
• กลิ่นใบเตย
• น้ำตาล น้ำตาลปึก หรือนมข้นตามสูตร

ของสด

• มะม่วงสุก
• สตรอว์เบอร์รี
• มะนาว
• ส้มโอหรือสะระแหน่ตามชอบ

เครื่องดื่มเอเชียคลายร้อน

ชานมไข่มุก

ทำเองที่บ้านช่วยให้ปรับความหวาน ความเข้มชา นม และน้ำแข็งได้

ความรู้สึกเมื่อดื่ม: เริ่มจากเย็นและครีมมี่หรือชาชัด แล้วตามด้วยไข่มุกนุ่มหนึบ เป็นทั้งเครื่องดื่มและของว่างในแก้วเดียว

ไข่มุกขนาดใหญ่และหนึบไม่เหมาะกับเด็กเล็ก ควรดูแลเด็กและเลือกสิ่งที่เหมาะกับวัย

ดูสูตร

กาแฟเวียดนามเย็น

Cà phê sữa đá ใช้กาแฟเข้ม นมข้นหวาน และน้ำแข็งจำนวนมาก

ความรู้สึกเมื่อดื่ม: เข้มและเย็น เริ่มด้วยความขมของกาแฟแล้วตามด้วยหวานคล้ายคาราเมล เมื่อน้ำแข็งละลาย รสจะเบาลงเรื่อย ๆ

ดูสูตร

มัทฉะลาเต้สตรอว์เบอร์รี

สตรอว์เบอร์รี นมเย็น และมัทฉะเริ่มด้วยผลไม้ครีมมี่แล้วจบด้วยความขมอ่อน

ดูสูตร

น้ำมะพร้าวและเครื่องดื่มผลไม้

น้ำมะพร้าว เครื่องดื่มมะพร้าว น้ำลิ้นจี่ หรือน้ำผลไม้เป็นตัวเลือกง่ายเมื่อแช่เย็น ไม่ควรกล่าวว่าทุกชนิดดีต่อสุขภาพโดยอัตโนมัติ เพราะปริมาณน้ำตาลต่างกันตามผลิตภัณฑ์

สามชุดเมนูหน้าร้อนง่าย ๆ

สดและทำตามง่าย

• ปอเปี๊ยะสดเวียดนาม
• ยำเส้นข้าวกับสมุนไพร
• Mango Sago
• ชาเย็นหรือน้ำมะพร้าว

แบบเกาหลี รสชัดขึ้น

• Bibim Guksu
• แตงกวาหรือกิมจิเป็นเครื่องเคียง
• มะม่วงสด
• ชาเขียวเย็น

ค่ำคืนโบวล์

• Bún thịt nướng หรือโปเกโบวล์
• สมุนไพร แตงกวา และมะนาวเพิ่ม
• ข้าวเหนียวมะม่วง
• กาแฟเวียดนามเย็นหรือมัทฉะลาเต้สตรอว์เบอร์รี

ชุดซื้อหน้าร้อนสำหรับ 2–4 คน

รายการนี้ใช้จัดเส้นเย็น ปอเปี๊ยะสด โบวล์หนึ่งเมนู และของหวานได้ ไม่ใช่กล่องสินค้าตายตัว ทางร้านจะยืนยันยี่ห้อ ขนาด และของสด

ของพื้นฐานเก็บได้นาน

• เส้นข้าว 1 ห่อ
• แผ่นปอเปี๊ยะ 1 ห่อ
• กะทิ 1 กระป๋อง
• เม็ดสาคู 1 ห่อเล็ก
• น้ำส้มสายชูข้าว 1 ขวด
• น้ำมันงา 1 ขวด
• น้ำปลา 1 ขวดหรือทางเลือกมังสวิรัติ
• โกชูจังหรือซอสพริกตามชอบ
• งาหรือถั่วลิสง

ของสด

• แตงกวา 1 ลูก
• แครอต 2 หัว
• ผักสลัดเล็ก 1 หัวหรือผักกรอบชนิดอื่น
• มะนาว 2–3 ลูก
• สมุนไพร 2 กำตามสินค้าที่มี
• มะม่วงสุก 2 ลูก
• ถั่วงอก มะละกอดิบ หรือเอดามาเมะตามชอบ

โปรตีนตามเลือก

• เต้าหู้
• กุ้งสุก
• ไข่
• ไก่หรือเนื้อที่เหมาะกับสูตร

เพิ่มชุดซื้อหน้าร้อนลงในรายการรับสินค้า

ของแห้งสามารถเลือกไว้ล่วงหน้าได้ แต่ของสดและโปรตีนต้องแก้ไขหรือลบทีละรายการก่อนส่ง

ของเก็บได้นานหรือของสด?

เส้นข้าว แผ่นปอเปี๊ยะ กะทิ สาคู น้ำส้มสายชูข้าว น้ำมันงา โกชูจัง น้ำปลา ชา กาแฟ และผลไม้กระป๋องมักวางแผนได้ง่าย หลังเปิดให้ทำตามฉลาก

กิมจิ เต้าหู้ เอดามาเมะ และโปรตีนบางอย่างต้องแช่เย็นหรือแช่แข็ง ผักชี โหระพาไทย สะระแหน่ มะละกอดิบ มะม่วง มะนาว และถั่วงอกขึ้นกับรอบสินค้า หากวางแผนเมนูเฉพาะ ควรส่งคำถามแบบไม่ผูกมัดก่อน

หาวัตถุดิบใน Ingolstadt

สามารถสอบถามของแห้งเฉพาะทางและของสดที่เปลี่ยนตามรอบได้ที่ Asia Markt Thien Tam

Asia Markt Thien Tam
Am Dachsberg 2
85049 Ingolstadt

• จันทร์–ศุกร์: 10:00–18:30
• เสาร์: 09:00–17:00

คำขอรับสินค้ายังไม่ใช่คำสั่งซื้อที่ผูกมัด ทางร้านจะยืนยันยี่ห้อ ขนาด ราคา และเวลารับอีกครั้ง

ขอให้ร้านเตรียมสินค้า · ดูเส้นทาง · โทรสอบถาม

การเก็บรักษาและความปลอดภัย

• นำเส้นที่ปรุงแล้ว ผลไม้หั่น ผลิตภัณฑ์นม ของหวานกะทิ และโบวล์ที่เตรียมแล้วเข้าตู้เย็นอย่างรวดเร็ว
• เก็บซอสและท็อปปิงแยกกันเมื่อทำได้ แล้วค่อยผสมก่อนกิน
• ไม่วางกุ้งสุก เนื้อ หรือของเสียง่ายไว้นอกตู้เย็นเป็นเวลานาน
• ฉลากสินค้าคือข้อมูลหลักเรื่องสารก่อภูมิแพ้ ถั่วเหลือง ข้าวสาลี งา ถั่วลิสง ปลา และสัตว์น้ำเปลือกแข็งพบได้บ่อย
• เม็ดสาคูและ nata de coco อาจเคี้ยวยากสำหรับเด็กเล็ก
• หน้ารวมนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ปลาดิบ สูตรโปเกควรอ้างอิงคำแนะนำความปลอดภัยจากหน้าสูตรที่ตรวจสอบแล้ว

คำถามที่พบบ่อย

เมนูเอเชียใดทำง่ายในวันที่ร้อนมาก?

ยำเส้นข้าวกับสมุนไพรหรือปอเปี๊ยะสดเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี ทั้งสองทำรสอ่อนได้และเสิร์ฟกับผักกรอบจำนวนมาก

เส้นเอเชียชนิดใดกินเย็นได้?

เส้นสาลีเกาหลีแบบบาง เส้นหมี่ข้าว โซเม็ง และโซบะใช้ได้ตามเมนู แต่ไม่สามารถแทนกันได้โดยตรงเสมอไป

อาหารเอเชียหน้าร้อนเผ็ดทุกจานหรือไม่?

ไม่ พริกเป็นตัวเลือกในหลายเมนู ยำเส้น ปอเปี๊ยะสด โปเกโบวล์ และของหวานมะม่วงทำแบบไม่เผ็ดได้

ของอะไรควรมีติดตู้?

เส้นข้าว แผ่นปอเปี๊ยะ กะทิ สาคู น้ำส้มสายชูข้าว น้ำมันงา ชา กาแฟ และผลไม้กระป๋องเป็นฐานที่ใช้ง่าย

ของสดชนิดใดควรถามก่อน?

ผักชี โหระพาไทย สะระแหน่ มะละกอดิบ ถั่วงอก มะม่วงสุก และของแช่เย็นบางอย่างเปลี่ยนตามรอบสินค้า

ขอให้ร้านเตรียมทั้งชุดเมนูหน้าร้อนได้หรือไม่?

ได้ รายการสำหรับ 2–4 คนสามารถเพิ่มเป็นรายการรับสินค้าแบบไม่ผูกมัดและแก้ไขก่อนส่ง