ใบเตยทำให้กะทิมีกลิ่นหอมอุ่น ๆ คล้ายวานิลลาเล็กน้อย เม็ดสาคูและเนื้อมะพร้าวอ่อนช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสที่ต่างกัน
สรุปเร็ว
- เตรียม: 10 นาที
- ปรุง: 20 นาที
- แช่เย็น: 30 นาที
- ปริมาณ: 4 ที่
วัตถุดิบ
- สาคูหรือตาปิโอกาเม็ดเล็กสีอ่อน 60 กรัม
- น้ำปริมาณมากสำหรับต้ม
- กะทิ 300 มล.
- น้ำ 150 มล.
- น้ำตาล 40–60 กรัม
- เกลือเล็กน้อย
- ใบเตยสดหรือแช่แข็ง 2–3 ใบ
- หรือกลิ่นใบเตย 1/2 ช้อนชา แล้วค่อย ๆ ปรับ
- เนื้อมะพร้าวอ่อนหรือวุ้นมะพร้าว 100 กรัม ไม่ใส่ก็ได้
วิธีทำ
- ต้มเม็ดสาคูตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ล้างน้ำเย็น และพักให้สะเด็ดน้ำ
- ล้างใบเตยและมัดเป็นปม
- อุ่นกะทิ น้ำ น้ำตาล เกลือ และใบเตยด้วยไฟอ่อน 8–10 นาที โดยไม่ต้มแรง
- นำใบเตยออก ถ้าใช้กลิ่นใบเตย ให้ใส่เพียงเล็กน้อยในขั้นตอนนี้
- ใส่เม็ดสาคูและเนื้อมะพร้าวอ่อนหรือวุ้นมะพร้าว
- พักให้เย็นและแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที
- คนก่อนเสิร์ฟและเติมกะทิเล็กน้อยหากข้นเกินไป
เคล็ดลับและวิธีปรับ
- ใช้สาคูหรือตาปิโอกาเม็ดเล็กสีอ่อน ไข่มุกดำเม็ดใหญ่ต้องเตรียมต่างกันและให้เนื้อสัมผัสคนละแบบ
- ต้องการกลิ่นใบเตยหอม ไม่ใช่รสสีเขียวสังเคราะห์
- กลิ่นใบเตยแต่ละยี่ห้อเข้มไม่เท่ากัน เริ่มจากปริมาณน้อย
- สีเขียวอ่อนดูเป็นธรรมชาติกว่าสีเขียวนีออน
