สาคูเผือกกะทิ

วัตถุดิบ

• สาคูหรือตาปิโอกาเม็ดเล็กสีอ่อน 60 กรัม
• น้ำปริมาณมากสำหรับต้ม
• เผือกปอกเปลือก 350 กรัม หั่นชิ้นประมาณ 2 ซม.
• กะทิ 300 มล.
• น้ำ 150 มล.
• น้ำตาล 45–65 กรัม ตามชอบ
• เกลือเล็กน้อย
• ใบเตย 1 ใบ ไม่ใส่ก็ได้

วิธีทำ

1. ปอกและหั่นเผือก ห้ามชิมเผือกดิบ
2. นึ่งหรือต้มจนสุกนุ่มทั่วถึง
3. ต้มเม็ดสาคูแยกตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ล้างน้ำเย็น และพักให้สะเด็ดน้ำ
4. ปั่นเผือกสุกประมาณครึ่งหนึ่งกับกะทิ น้ำ น้ำตาล และเกลือ
5. อุ่นด้วยไฟอ่อน ถ้าใช้ใบเตยให้มัดปม ใส่ต้ม 5–10 นาที แล้วนำออก
6. ใส่เผือกชิ้นที่เหลือและเม็ดสาคู
7. เสิร์ฟร้อนหรือปล่อยให้เย็นแล้วแช่เย็น เติมกะทิเล็กน้อยถ้าข้นเกินไป

เคล็ดลับและวิธีปรับ

• ใช้สาคูหรือตาปิโอกาเม็ดเล็กสีอ่อน ไข่มุกดำเม็ดใหญ่ต้องเตรียมต่างกันและให้เนื้อสัมผัสคนละแบบ
• ใส่ถุงมือขณะปอกได้หากผิวแพ้ง่าย
• ต้องปรุงเผือกให้สุกทั่วถึง
• สีธรรมชาติมักเป็นเทาอ่อนถึงม่วงอ่อน ไม่ใช่ม่วงนีออน