Sago khoai môn nước cốt dừa

Nguyên liệu

• 60 g hạt sago hoặc tapioca nhỏ màu sáng
• nhiều nước để luộc
• 350 g khoai môn đã gọt vỏ, cắt khối khoảng 2 cm
• 300 ml nước cốt dừa
• 150 ml nước
• 45–65 g đường, điều chỉnh theo khẩu vị
• 1 nhúm muối nhỏ
• 1 lá dứa, tùy chọn

Cách làm

1. Gọt vỏ và cắt khoai môn; không nếm khoai sống.
2. Hấp hoặc luộc nhẹ đến khi khoai chín mềm hoàn toàn.
3. Luộc hạt riêng theo hướng dẫn bao bì, xả lạnh và để ráo.
4. Xay khoảng một nửa khoai đã chín với nước cốt dừa, nước, đường và muối.
5. Hâm nhẹ hỗn hợp. Nếu dùng lá dứa, buộc nút và nấu cùng 5–10 phút rồi lấy ra.
6. Cho phần khoai còn lại và hạt sago vào.
7. Ăn nóng hoặc để nguội rồi làm lạnh. Thêm chút nước cốt dừa nếu quá đặc.

Mẹo và biến tấu

• Dùng hạt sago hoặc tapioca nhỏ màu sáng; trân châu đen cỡ lớn cần cách nấu khác và tạo kết cấu khác.
• Có thể đeo găng khi gọt nếu da nhạy cảm.
• Khoai môn phải được nấu chín hoàn toàn.
• Màu tự nhiên thường là xám nhạt hoặc tím rất nhẹ, không phải tím neon.