Mango sago: chè xoài dừa mát lạnh

Nguyên liệu

• 60 g hạt sago hoặc tapioca nhỏ
• nhiều nước để luộc
• 2 quả xoài chín, khoảng 400 g thịt xoài
• 250 ml nước cốt dừa
• 80–100 ml nước lạnh, sữa hoặc sữa thực vật
• 2–3 thìa canh sữa đặc, sữa đặc dừa hoặc đường
• 1 nhúm muối nhỏ
• 100–120 g tép bưởi, tùy chọn cho Mango sago với bưởi
• nước cốt chanh
• thạch dừa
• xoài cắt hạt lựu thêm

Cách làm

1. Luộc hạtĐun sôi nhiều nước rồi khuấy hạt nhỏ vào. Nấu theo hướng dẫn trên bao bì đến khi phần lớn trong suốt, khuấy thường xuyên.
2. Ủ chínNếu bao bì yêu cầu, tắt bếp và đậy nắp cho đến khi chỉ còn chấm trắng rất nhỏ ở giữa.
3. Xả lạnhĐổ vào rây mịn, xả thật kỹ bằng nước lạnh và để ráo. Cách này giúp các hạt bớt dính.
4. Xay nền xoàiXay khoảng hai phần ba xoài với nước cốt dừa, 80 ml nước hoặc sữa, chất tạo ngọt và muối đến khi mịn.
5. Trộn và làm lạnhTrộn hạt tapioca cùng phần xoài cắt hạt lựu còn lại. Làm lạnh ít nhất 30 phút; thêm chất lỏng nếu quá đặc.
6. Hoàn thiệnThêm xoài, bưởi, thạch dừa hoặc vài giọt chanh trước khi ăn.

Mẹo và biến tấu

• Mango sago với bưởi: tách 100–120 g tép bưởi cho 4 phần thành miếng nhỏ rồi trộn vào ngay trước khi ăn hoặc dùng làm topping. Bưởi chùm chỉ gần giống và đắng hơn.
• Dùng hạt sago hoặc tapioca nhỏ màu sáng; trân châu đen cỡ lớn cần cách nấu khác và tạo kết cấu khác.
• Sản phẩm ghi sago đôi khi có thể làm từ tinh bột tapioca. Tên sản phẩm và hướng dẫn trên bao bì quyết định cách nấu.
• Muốn làm thuần chay, dùng đường hoặc sữa đặc dừa thay cho sữa đặc có sữa bò và kiểm tra nhãn nguyên liệu đóng gói.

Câu hỏi thường gặp