Sago lá dứa nước cốt dừa

Nguyên liệu

• 60 g hạt sago hoặc tapioca nhỏ màu sáng
• nhiều nước để luộc
• 300 ml nước cốt dừa
• 150 ml nước
• 40–60 g đường
• 1 nhúm muối nhỏ
• 2–3 lá dứa tươi hoặc đông lạnh
• hoặc 1/2 thìa cà phê tinh chất lá dứa, sau đó điều chỉnh rất cẩn thận
• 100 g cơm dừa non hoặc thạch dừa, tùy chọn

Cách làm

1. Luộc hạt theo hướng dẫn bao bì, xả lạnh và để ráo.
2. Rửa lá dứa và buộc nút.
3. Hâm nhẹ nước cốt dừa, nước, đường, muối và lá dứa trong 8–10 phút, không đun sôi mạnh.
4. Lấy lá dứa ra. Nếu dùng tinh chất, chỉ cho một lượng nhỏ ở bước này.
5. Trộn hạt sago và cơm dừa non hoặc thạch dừa nếu dùng.
6. Để nguội và làm lạnh ít nhất 30 phút.
7. Khuấy và thêm chút nước cốt dừa trước khi ăn nếu quá đặc.

Mẹo và biến tấu

• Dùng hạt sago hoặc tapioca nhỏ màu sáng; trân châu đen cỡ lớn cần cách nấu khác và tạo kết cấu khác.
• Mục tiêu là mùi thơm lá dứa, không phải vị màu xanh nhân tạo.
• Tinh chất có độ đậm khác nhau; luôn bắt đầu với lượng rất ít.
• Màu xanh nhạt tự nhiên đẹp hơn xanh neon.