🍗 BTS จะกินอะไรก่อนขึ้นเวที?
ลองนึกภาพตาม…
เสียงนับถอยหลังมาถึงสิบ ไฟในอารีนาดับลง แฟน ๆ หลายพันคนกำลังรอ มื้อไหนจะเหมาะที่สุดก่อนการแสดงสองชั่วโมง?
- ไก่ทอดเกาหลีรสเผ็ดหวาน?
- รามยอนอุ่น ๆ สักชาม?
- บิบิมบับสีสวยที่เต็มไปด้วยผัก?
- หรือเมนูอื่นไปเลย?
ไม่มีใครนอกทีมของพวกเขารู้แน่ชัด—และบทความนี้ก็ไม่ได้อ้างเช่นนั้น นั่นแหละคือความสนุกของอาหารเกาหลี
ไม่ว่าคุณกำลังดู K-drama ฟังเพลย์ลิสต์ K-pop ที่ชอบ หรือแค่อยากรู้จักวัฒนธรรมเกาหลี เมนูเหล่านี้ล้วนอยู่ในชีวิตสมัยใหม่ของเกาหลีใต้ บางเมนูเป็นของกินดึก บางเมนูเป็นสตรีทฟู้ดชื่อดัง และบางเมนูเหมาะกับการแบ่งกันหลังวันอันยาวนาน
งั้นมาถามคำถามที่สนุกกว่ากัน:
“คุณจะเลือกกินอะไร ก่อนการแสดงครั้งใหญ่ของตัวเอง?”
ยินดีต้อนรับสู่ทัวร์อาหารเกาหลีของเรา
ไก่ทอดเกาหลีซอสเผ็ดหวาน – Yangnyeom Chicken
เสน่ห์ของไก่ทอดเกาหลีคือความต่างที่ลงตัว: ด้านนอกกรอบเสียงดัง เนื้อด้านในยังฉ่ำ และเคลือบซอสสีแดงมันวาว เมนูนี้เชื่อมโยงกับวัฒนธรรม ชิแม็ก (chimaek) หรือไก่ทอดกับเบียร์ รวมถึงค่ำคืนสบาย ๆ ที่นั่งคุย ดูกีฬา หรือดู K-drama ยาว ๆ
วัตถุดิบ
ส่วนไก่
- เนื้อสะโพกไก่ไม่มีกระดูก 700 กรัม หั่นพอดีคำ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- ขิงขูด 1 ช้อนชา
- แป้งมันฝรั่ง 70 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 50 กรัม
- น้ำมันรสอ่อนสำหรับทอด
ซอสยังนยอม
- โคชูจัง 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมขูด 2 กลีบ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- งาและต้นหอมซอย
วิธีทำ
- หมักไก่คลุกไก่กับเกลือ พริกไทย และขิง พัก 10 นาที
- คลุกแป้งผสมแป้งมันฝรั่งกับแป้งสาลี คลุกไก่ทีละชิ้นและกดแป้งให้ติดดี
- ทอดรอบแรกตั้งน้ำมันประมาณ 170°C ทอดเป็นชุด 5–6 นาทีจนเหลืองอ่อนและสุกทั่ว พักให้สะเด็ดน้ำมัน 3 นาที
- ทำซอสเคี่ยวส่วนผสมซอสทุกอย่างยกเว้นน้ำมันงา 2–3 นาที ปิดไฟแล้วใส่น้ำมันงา
- ทอดรอบสองทอดไก่อีกครั้งที่ประมาณ 185°C นาน 1–2 นาทีจนกรอบมาก คลุกซอสอย่างรวดเร็วแล้วโรยงาและต้นหอม
ลดความเผ็ด: ใช้โคชูจังเพียง 1 ช้อนโต๊ะ แล้วเพิ่มซอสมะเขือเทศหรือน้ำผึ้ง
ต็อกบกกี – แป้งต็อกซอสเผ็ดสไตล์สตรีทฟู้ดโซล
ต็อกบกกีเหนียวนุ่ม ชุ่มซอส และมองปุ๊บก็รู้ว่าเป็นสตรีทฟู้ดเกาหลี เมนูนี้อยู่ในวัฒนธรรม บุนชิก (bunsik) หรืออาหารว่างและมื้อด่วนราคาเข้าถึงง่ายจากตลาด รถเข็น และร้านเล็ก ๆ ในย่านชุมชน
วัตถุดิบ
- แป้งต็อกทรงกระบอก 500 กรัม
- น้ำซุปปลาแอนโชวีหรือน้ำซุปผัก 750 มล.
- โคชูจัง 2 ช้อนโต๊ะ
- โคชูการู 1 ช้อนโต๊ะ ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
- น้ำตาล 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ออมุกหรือแผ่นปลาเกาหลี 150 กรัม หั่นชิ้น ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
- หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว ซอย
- ต้นหอม 2 ต้น หั่นท่อนประมาณ 4 ซม.
- ไข่ต้ม 2 ฟอง
- งาคั่ว
วิธีทำ
- ทำให้ต็อกนุ่มถ้าแข็งหรือแช่แข็ง ให้แช่น้ำอุ่น 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
- ทำน้ำซอสต้มน้ำซุปกับโคชูจัง โคชูการู น้ำตาล และซีอิ๊วให้เดือดอ่อน ๆ
- ใส่ต็อกเติมต็อกและหอมหัวใหญ่ เคี่ยว 8–10 นาที คนบ่อย ๆ
- เติมส่วนที่เหลือใส่ออมุกและต้นหอม ต้มอีก 4–5 นาทีจนซอสข้นเงาและเคลือบต็อก
- เสิร์ฟทันทีวางไข่ต้มและโรยงา ซอสจะข้นขึ้นเมื่อพักไว้
แบบมังสวิรัติ: ใช้น้ำซุปผักและแทนออมุกด้วยเห็ด เต้าหู้ทอด หรือมันดูผัก
รามยอนชีสครีมมี่ – อัปเกรดมื้อดึก
รามยอนเป็นหนึ่งในมื้อด่วนที่โดดเด่นของชีวิตสมัยใหม่ในเกาหลี: ราคาไม่แพง อุ่นท้อง และดัดแปลงได้แทบไม่จำกัด เมื่อเพิ่มไข่ ต้นหอม กิมจิ และชีส มาม่าหนึ่งซองก็กลายเป็นมื้อที่ดูตั้งใจทำมากขึ้น
วัตถุดิบ
- บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเกาหลีรสเผ็ด 2 ซอง
- น้ำประมาณ 400 มล. หรือปริมาณที่เหมาะกับเส้นชนิดนั้น
- นม 100 มล. ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
- โคชูจัง 1 ช้อนชา ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
- ไข่ 2 ฟอง
- ชีสแผ่นรสอ่อน 2 แผ่น
- ต้นหอม 1 ต้น ซอย
- กิมจิ 80 กรัม
- สาหร่ายอบหรืองาคั่ว
วิธีทำ
- เริ่มน้ำซุปต้มน้ำให้เดือด ใส่ผงปรุงรส ใช้เพียงบางส่วนหากต้องการลดความเผ็ดหรือเค็ม
- ต้มเส้นใส่เส้นและต้มประมาณ 2 นาที
- เติมอัปเกรดใส่นมและโคชูจังถ้าใช้ วางกิมจิไว้ด้านหนึ่งของหม้อ
- ต้มไข่ตอกไข่ลงไป ปิดฝาและเคี่ยวจนไข่ขาวสุกแต่ไข่แดงยังนุ่ม
- ละลายชีสวางชีสบนเส้นในช่วง 30–60 วินาทีสุดท้าย โรยต้นหอมและสาหร่าย
ลดเผ็ดแบบยังได้อารมณ์ K-food: ใช้ผงพริกเพียงบางส่วนแล้วเพิ่มนมหรือชีส
บิบิมบับ – พลังตัวเอกในชามเดียว
บิบิมบับแปลว่าข้าวคลุก แต่เสน่ห์เริ่มตั้งแต่ก่อนคลุก ผักที่จัดเป็นส่วน ๆ ไข่ เนื้อวัวหรือเต้าหู้ และซอสโคชูจังสีแดงเข้ม ทำให้เมนูนี้เป็นหนึ่งในชามอาหารเกาหลีที่ถ่ายรูปสวยที่สุด
วัตถุดิบ
- ข้าวเมล็ดสั้น 300 กรัม
- เนื้อวัวบดหรือเต้าหู้แข็ง 250 กรัม
- ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- กระเทียมขูด 1 กลีบ
- น้ำมันงา 2 ช้อนชา แบ่งใช้
- แครอต 2 หัว ซอยเส้น
- ซูกินี 1 ลูก หั่นบาง
- ผักโขม 200 กรัม
- ถั่วงอก 150 กรัม
- เห็ด 150 กรัม หั่น
- ไข่ 4 ฟอง
- น้ำมันรสอ่อนและเกลือ
ซอส
- โคชูจัง 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้งหรือน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- หุงข้าวหุงข้าวและเก็บให้อุ่น
- ปรุงโปรตีนคลุกเนื้อหรือเต้าหู้กับซีอิ๊ว น้ำตาล กระเทียม และน้ำมันงา 1 ช้อนชา ผัดจนหอมและมีสี
- ทำผักแยกกันผัดแครอต ซูกินี และเห็ดแยกกันด้วยน้ำมันและเกลือเล็กน้อย ลวกผักโขมและถั่วงอก บีบน้ำออกแล้วปรุงน้ำมันงาและเกลือเล็กน้อย
- ทำซอสและไข่คนส่วนผสมซอสให้เข้ากัน ทอดไข่ดาว
- จัดและคลุกแบ่งข้าวใส่ชาม จัดเครื่องเป็นส่วน ๆ วางไข่ตรงกลาง ใส่ซอสแล้วคลุกให้ทั่วก่อนกิน
แบบพืชล้วน: ใช้เต้าหู้ ไม่ใส่ไข่ และเพิ่มเอดามาเมะหรือเห็ด
ข้าวผัดกิมจิ – การกลับมาของ comfort food
ข้าวผัดกิมจิทำให้ข้าวเย็นและกิมจิที่หมักจนเปรี้ยวมี “ภาคสอง” ที่ยอดเยี่ยม เมนูนี้เร็ว เค็มกลมกล่อม เปรี้ยวนิด ๆ และให้ความรู้สึกอบอุ่น จึงพบได้บ่อยในครัวบ้าน รายการวาไรตี้ และซีรีส์เกาหลี
วัตถุดิบ
- ข้าวสุกแช่เย็น 450 กรัม
- กิมจิหมักรสเปรี้ยว 200 กรัม สับ
- น้ำกิมจิ 60–80 มล.
- เบคอน ทูน่า หรือเต้าหู้แข็ง 100 กรัม ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
- หอมหัวใหญ่เล็ก 1 หัว หั่นเต๋า
- โคชูจัง 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- ไข่ 3 ฟอง
- ต้นหอม งา และสาหร่ายอบ
วิธีทำ
- ผัดส่วนฐานผัดเบคอน ทูน่า หรือเต้าหู้ถ้าใช้ ใส่หอมหัวใหญ่และผัดให้นุ่ม
- ผัดกิมจิใส่กิมจิและผัด 2–3 นาทีจนหอม
- ปรุงรสใส่โคชูจัง ซีอิ๊ว น้ำตาล และน้ำกิมจิ
- ใส่ข้าวยีข้าวเย็นให้ร่วน ผัดด้วยไฟกลางค่อนแรงจนสีสม่ำเสมอและมีบางส่วนกรอบเล็กน้อย
- จัดเสิร์ฟใส่น้ำมันงา วางไข่ดาวบนแต่ละจาน โรยต้นหอม งา และสาหร่าย
เคล็ดลับ: ข้าวเย็นแยกเมล็ดง่ายกว่าข้าวใหม่ กิมจิที่หมักจนเปรี้ยวเล็กน้อยจะให้รสลึกกว่า
วัตถุดิบพื้นฐาน
จัดตู้วัตถุดิบ K-food ขนาดเล็ก
ทั้งห้าเมนูใช้วัตถุดิบหลักร่วมกันหลายอย่าง:
- โคชูจัง
- โคชูการู
- ซีอิ๊ว
- น้ำมันงา
- งา
- กิมจิ
- แป้งต็อกเกาหลี
- รามยอนเกาหลี
- สาหร่ายอบ
- ข้าวเมล็ดสั้น
นี่คือส่วนที่สนุก: โคชูจังหนึ่งกระปุกไม่ได้ใช้กับเมนูเดียว แต่เป็นได้ทั้งซอสไก่ ซอสต็อกบกกี ซอสบิบิมบับ และเครื่องปรุงข้าวผัด ## จัดคืน K-food ของคุณใน Ingolstadt สามารถหาซอสเกาหลี แป้งต็อก บะหมี่ กิมจิ น้ำมันงา สาหร่าย และวัตถุดิบอื่น ๆ ได้ที่ Asia Markt Thien Tam ยี่ห้อและสินค้าที่มีอาจเปลี่ยนแปลง ควรถามร้านก่อนเดินทางไกล หรือส่งคำขอให้เตรียมวัตถุดิบไว้รับที่ร้าน
