🍗 BTS sẽ ăn gì trước khi bước lên sân khấu?
Hãy tưởng tượng nhé…
Đếm ngược còn mười giây. Đèn trong nhà thi đấu tắt. Hàng nghìn người hâm mộ đang chờ. Món nào sẽ hợp nhất trước một buổi diễn kéo dài hai giờ?
- Gà rán Hàn Quốc cay ngọt?
- Một bát ramyeon ấm áp?
- Bibimbap đầy rau củ và màu sắc?
- Hay một món hoàn toàn khác?
Không ai ngoài ê-kíp của họ biết chắc—và bài viết này cũng không khẳng định điều đó. Chính sự cởi mở ấy làm hành trình khám phá món Hàn thêm thú vị.
Dù bạn đang xem K-drama, nghe playlist K-pop yêu thích hay chỉ tò mò về văn hóa Hàn, những món này đều gắn với đời sống hiện đại ở Hàn Quốc. Có món là đồ ăn khuya nhanh gọn, có món là street food nổi tiếng, và có món để chia sẻ sau một ngày dài.
Vậy hãy hỏi một câu thú vị hơn:
“Bạn sẽ chọn món gì trước màn trình diễn lớn của chính mình?”
Chào mừng bạn đến với chuyến food tour Hàn Quốc.
Gà rán Hàn Quốc sốt cay ngọt – Yangnyeom Chicken
Gà rán Hàn Quốc hấp dẫn ở sự tương phản: lớp vỏ giòn rụm nhưng thịt vẫn mềm, bên ngoài phủ sốt đỏ bóng và đậm vị. Món này gắn với văn hóa chimaek – gà rán và bia – cùng những buổi tối trò chuyện, xem thể thao hoặc cày K-drama.
Nguyên liệu
Phần gà
- 700 g thịt đùi gà lọc xương, cắt miếng vừa ăn
- 1 thìa cà phê muối
- 1/2 thìa cà phê tiêu đen
- 1 thìa cà phê gừng bào
- 70 g bột khoai tây
- 50 g bột mì
- dầu có vị nhẹ để chiên
Sốt yangnyeom
- 2 thìa canh gochujang
- 3 thìa canh tương cà
- 2 thìa canh mật ong hoặc siro gạo
- 1 thìa canh xì dầu
- 1 thìa canh giấm gạo
- 1 thìa canh đường nâu
- 2 tép tỏi bào nhỏ
- 1 thìa cà phê dầu mè
- mè rang và hành lá
Cách làm
- Ướp gàTrộn gà với muối, tiêu và gừng, để 10 phút.
- Áo bộtTrộn bột khoai tây và bột mì. Lăn từng miếng gà thật đều, ấn nhẹ cho bột bám chắc.
- Chiên lần mộtLàm nóng dầu khoảng 170°C. Chiên từng mẻ 5–6 phút đến khi vàng nhạt và chín hoàn toàn. Vớt ra để ráo 3 phút.
- Nấu sốtĐun nhỏ lửa tất cả nguyên liệu sốt, trừ dầu mè, trong 2–3 phút. Tắt bếp rồi cho dầu mè vào.
- Chiên lần haiChiên gà lại ở khoảng 185°C trong 1–2 phút cho thật giòn. Trộn nhanh với sốt rồi rắc mè và hành lá.
Muốn ít cay hơn: Chỉ dùng 1 thìa canh gochujang, tăng thêm tương cà hoặc mật ong.
Tteokbokki – bánh gạo cay kiểu đường phố Seoul
Tteokbokki dẻo, mềm, đậm sốt và nhìn là nhận ra ngay chất street food Hàn Quốc. Món này thuộc văn hóa bunsik: các món ăn vặt và bữa nhanh bình dân ở chợ, quầy ven đường hoặc quán nhỏ trong khu phố.
Nguyên liệu
- 500 g bánh gạo Hàn Quốc dạng trụ
- 750 ml nước dùng cá cơm hoặc nước dùng rau củ
- 2 thìa canh gochujang
- 1 thìa canh gochugaru, tùy chọn
- 1 1/2 thìa canh đường
- 1 thìa canh xì dầu
- 150 g chả cá Hàn Quốc, cắt miếng, tùy chọn
- 1/2 củ hành tây, thái lát
- 2 nhánh hành lá, cắt khúc khoảng 4 cm
- 2 quả trứng luộc
- mè rang
Cách làm
- Làm mềm bánh gạoNếu bánh cứng hoặc đông lạnh, ngâm nước ấm 10 phút rồi để ráo.
- Nấu nền sốtĐun nước dùng cùng gochujang, gochugaru, đường và xì dầu đến sôi nhẹ.
- Cho bánh gạo vàoThêm bánh gạo và hành tây, nấu 8–10 phút, đảo thường xuyên.
- Hoàn thiệnCho chả cá và hành lá vào, nấu thêm 4–5 phút đến khi sốt sánh bóng và bám quanh bánh gạo.
- Ăn ngay khi nóngThêm trứng luộc và mè rang. Sốt sẽ đặc hơn khi để lâu.
Phiên bản chay: Dùng nước rau củ và thay chả cá bằng nấm, đậu hũ chiên hoặc mandu rau.
Ramyeon phô mai béo nhẹ – phiên bản ăn khuya
Ramyeon là một trong những bữa ăn nhanh tiêu biểu của đời sống hiện đại Hàn Quốc: rẻ, ấm bụng và biến tấu gần như không giới hạn. Thêm trứng, hành lá, kimchi và phô mai giúp một gói mì trở thành bữa ăn có chủ ý hơn.
Nguyên liệu
- 2 gói mì cay Hàn Quốc
- khoảng 400 ml nước hoặc theo loại mì
- 100 ml sữa, tùy chọn
- 1 thìa cà phê gochujang, tùy chọn
- 2 quả trứng
- 2 lát phô mai dễ chảy
- 1 nhánh hành lá, thái nhỏ
- 80 g kimchi
- rong biển nướng hoặc mè rang
Cách làm
- Nấu nước dùngĐun sôi nước, cho gói gia vị vào. Muốn ít cay hoặc ít mặn thì chỉ dùng một phần.
- Cho mì vàoNấu khoảng 2 phút.
- Nâng cấp nước dùngThêm sữa và gochujang nếu dùng. Cho kimchi vào một góc nồi.
- Nấu trứngĐập trứng vào, đậy nắp và nấu đến khi lòng trắng chín, lòng đỏ vẫn mềm.
- Làm chảy phô maiĐặt phô mai lên mì trong 30–60 giây cuối. Rắc hành lá và rong biển.
Giảm cay thông minh: Dùng ít gói ớt hơn rồi cân bằng bằng sữa hoặc phô mai.
Bibimbap – năng lượng “nhân vật chính” trong một chiếc bát
Bibimbap có nghĩa là cơm trộn, nhưng sức hấp dẫn bắt đầu trước khi trộn. Rau củ xếp gọn, trứng, thịt bò hoặc đậu hũ cùng sốt gochujang đỏ tạo nên một trong những bát cơm đẹp nhất của ẩm thực Hàn Quốc.
Nguyên liệu
- 300 g gạo hạt tròn
- 250 g thịt bò băm hoặc đậu hũ cứng
- 1 thìa canh xì dầu
- 1 thìa cà phê đường
- 1 tép tỏi bào
- 2 thìa cà phê dầu mè, chia đôi
- 2 củ cà rốt, thái sợi
- 1 quả bí ngòi, thái mỏng
- 200 g rau bina
- 150 g giá đỗ
- 150 g nấm, thái lát
- 4 quả trứng
- dầu ăn và muối
Sốt trộn
- 3 thìa canh gochujang
- 1 thìa canh dầu mè
- 1 thìa canh giấm gạo
- 1 thìa canh mật ong hoặc đường
- 1 thìa canh nước
Cách làm
- Nấu cơmNấu gạo và giữ ấm.
- Ướp phần đạmTrộn thịt bò hoặc đậu hũ với xì dầu, đường, tỏi và 1 thìa cà phê dầu mè. Xào đến khi vàng thơm.
- Làm từng loại rauXào nhanh cà rốt, bí ngòi và nấm riêng với chút dầu và muối. Chần rau bina và giá, vắt ráo rồi nêm nhẹ dầu mè và muối.
- Pha sốt và chiên trứngTrộn tất cả nguyên liệu sốt. Chiên trứng ốp la.
- Xếp bát rồi trộnChia cơm vào bát, xếp từng loại topping thành từng phần, đặt trứng ở giữa. Thêm sốt và trộn kỹ trước khi ăn.
Phiên bản thuần thực vật: Dùng đậu hũ, bỏ trứng và thêm edamame hoặc nhiều nấm hơn.
Cơm chiên kimchi – màn trở lại của comfort food
Cơm chiên kimchi giúp cơm nguội và kimchi chua có một “phần hai” đầy thuyết phục. Món này nhanh, mặn mà, hơi chua và rất dễ chịu – đúng kiểu bữa ăn thường thấy trong bếp gia đình, chương trình giải trí và phim Hàn.
Nguyên liệu
- 450 g cơm nguội
- 200 g kimchi chua, cắt nhỏ
- 60–80 ml nước kimchi
- 100 g thịt xông khói, cá ngừ hoặc đậu hũ cứng, tùy chọn
- 1 củ hành tây nhỏ, thái hạt lựu
- 1 thìa canh gochujang
- 1 thìa canh xì dầu
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê dầu mè
- 3 quả trứng
- hành lá, mè rang và rong biển nướng
Cách làm
- Xào phần nềnChiên thịt xông khói, cá ngừ hoặc đậu hũ nếu dùng. Thêm hành tây và xào mềm.
- Xào kimchiCho kimchi vào, đảo 2–3 phút đến khi thơm.
- Nêm sốtThêm gochujang, xì dầu, đường và nước kimchi.
- Cho cơm vàoBóp tơi cơm nguội, xào lửa vừa đến lớn đến khi cơm đều màu và có vài chỗ hơi giòn.
- Hoàn thiệnTrộn dầu mè. Đặt trứng ốp la lên từng phần, rắc hành lá, mè và rong biển.
Mẹo ngon nhất: Cơm nguội tách hạt dễ hơn cơm mới. Kimchi chín kỹ, chua nhẹ sẽ tạo chiều sâu tốt hơn.
Nhóm nguyên liệu cơ bản
Chuẩn bị một “tủ đồ K-food” nhỏ
Năm món này dùng đi dùng lại một nhóm nguyên liệu khá gọn:
- gochujang
- gochugaru
- xì dầu
- dầu mè
- mè rang
- kimchi
- bánh gạo Hàn Quốc
- mì ramyeon
- rong biển nướng
- gạo hạt tròn
Đó cũng là điều thú vị: một hộp gochujang không chỉ dành cho một món. Nó có thể thành sốt gà, sốt tteokbokki, sốt bibimbap và gia vị cho cơm chiên. ## Tổ chức đêm K-food tại Ingolstadt Bạn có thể tìm sốt Hàn, bánh gạo, mì, kimchi, dầu mè, rong biển và nhiều nguyên liệu khác tại Asia Markt Thien Tam. Nhãn hàng và lượng hàng có thể thay đổi, vì vậy hãy hỏi cửa hàng trước nếu bạn phải đi xa hoặc gửi yêu cầu chuẩn bị nguyên liệu để đến lấy.
