ไก่ยางนยอมคือไก่ทอดที่กรอบมาก แล้วคลุกซอสโคชูจังเหนียวก่อนเสิร์ฟ แป้งมันฝรั่งและการทอดสองครั้งช่วยสร้างเปลือกกรอบ
วัตถุดิบ
- สะโพกไก่ไม่มีกระดูก 700 กรัม หั่นชิ้น 3 ซม.
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทย 1/2 ช้อนชา
- ขิงขูด 1 ช้อนชา
- แป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด 120 กรัม
- น้ำมันสำหรับทอด
- ซอส: โคชูจัง 2 ช้อนโต๊ะ เคตชัป 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมข้าว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 2 กลีบ น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- งาและต้นหอมสำหรับโรย
วิธีทำ
- คลุกไก่กับเกลือ พริกไทย และขิง พัก 15 นาที คลุกแป้งและเคาะส่วนเกินออก
- ตั้งน้ำมันในหม้อลึกที่ 170°C ทอดไก่เป็นรอบ ๆ 5–6 นาที ตักออกพัก 5 นาที
- เพิ่มอุณหภูมิเป็น 185°C แล้วทอดซ้ำ 2–3 นาทีจนกรอบมากและสุกทั่ว
- เคี่ยวส่วนผสมซอสทั้งหมดในกระทะใหญ่ 2 นาทีจนเงา
- คลุกไก่กับซอสสั้น ๆ ก่อนเสิร์ฟ โรยงาและต้นหอม
เคล็ดลับและวิธีปรับ
- เพื่อให้กรอบที่สุด คลุกซอสเพียงบางส่วนและเสิร์ฟซอสแยก
- ใช้เทอร์โมมิเตอร์และอย่าใส่ไก่มากเกินไปในน้ำมัน
- ซอสอ่อนลงได้ด้วยโคชูจัง 1 ช้อนโต๊ะและเคตชัป 3 ช้อนโต๊ะ
