Bei Yangnyeom Chicken werden sehr knusprige Hähnchenstücke erst kurz vor dem Servieren mit einer klebrigen Gochujang-Sauce überzogen. Kartoffelstärke und zweimaliges Frittieren sorgen für die Kruste.
Zutaten
- 700 g Hähnchenschenkel ohne Knochen, in 3-cm-Stücken
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 TL fein geriebener Ingwer
- 120 g Kartoffelstärke oder Maisstärke
- Öl zum Frittieren
- Für die Sauce: 2 EL Gochujang, 2 EL Ketchup, 2 EL Honig oder Reissirup, 1 EL Sojasauce, 1 EL Reisessig, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Sesamöl
- Sesam und Frühlingszwiebeln zum Servieren
Zubereitung
- Hähnchen mit Salz, Pfeffer und Ingwer mischen und 15 Minuten ziehen lassen. In Stärke wenden und überschüssige Stärke abschütteln.
- Öl in einem tiefen Topf auf 170 °C erhitzen. Hähnchen in Portionen 5–6 Minuten frittieren, herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
- Öl auf 185 °C erhöhen und Hähnchen nochmals 2–3 Minuten frittieren, bis es sehr knusprig und durchgegart ist.
- Alle Saucenzutaten in einer großen Pfanne 2 Minuten sanft köcheln, bis sie glänzt.
- Hähnchen direkt vor dem Servieren kurz in der Sauce wenden. Mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen.
Tipps und Varianten
- Für maximale Knusprigkeit nur einen Teil der Stücke saucieren und den Rest mit Sauce separat servieren.
- Öltemperatur mit Thermometer kontrollieren und den Topf nicht überfüllen.
- Eine mildere Sauce erhält man mit 1 EL Gochujang und 3 EL Ketchup.
