Hình ảnh: Guilhem Vellut, CC BY 2.0 via Wikimedia Commons.
Miso ramen này tạo vị đậm từ miso, mè, gừng và tỏi trong chưa đến 30 phút. Có thể thay đổi topping theo nguyên liệu sẵn có.
Nguyên liệu
- 4 phần mì ramen tươi hoặc khô
- 1 lít nước dùng rau hoặc gà
- 4 muỗng canh miso trắng hoặc đỏ
- 2 muỗng canh tahini hoặc mè xay Nhật
- 1 muỗng canh xì dầu
- 1 muỗng canh dầu mè
- 2 tép tỏi, bào nhỏ
- 2 muỗng cà phê gừng bào
- 200 g nấm, thái lát
- 2 cây cải thìa nhỏ, bổ đôi
- 150 g bắp hạt
- 4 quả trứng lòng đào hoặc 250 g đậu phụ
- 2 nhánh hành lá, thái
- Nori và dầu ớt để ăn kèm
Cách làm
- Đun nhỏ lửa nước dùng với tỏi, gừng, nấm, xì dầu và dầu mè 10 phút.
- Cho cải thìa và bắp vào, nấu thêm 3–4 phút.
- Hòa miso và tahini trong bát với một ít nước dùng nóng. Nhấc nồi khỏi bếp rồi khuấy hỗn hợp vào; không đun sôi mạnh sau đó.
- Luộc mì ramen riêng theo hướng dẫn trên bao bì, để ráo.
- Chia mì vào bát, chan nước dùng và rau. Thêm trứng hoặc đậu phụ, hành lá, nori và dầu ớt.
Mẹo và biến tấu
- Cho miso vào cuối để giữ hương vị.
- Luộc mì riêng để nước dùng không đục và nhiều tinh bột.
- Muốn đậm umami hơn, nấu nấm hương khô trong nước dùng.
