Gyoza được áp chảo cho vàng giòn rồi hấp nhanh với một ít nước. Dùng vỏ gyoza làm sẵn giúp món bánh xếp Nhật này phù hợp cả với người mới.
Nguyên liệu
- 30 lá vỏ gyoza, rã đông
- 300 g thịt heo xay
- 250 g bắp cải trắng hoặc cải thảo, băm thật nhỏ
- 3 nhánh hành lá, thái nhỏ
- 2 tép tỏi, bào
- 2 muỗng cà phê gừng bào
- 1 1/2 muỗng canh xì dầu
- 1 muỗng canh dầu mè
- 1 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê muối
- Tiêu đen
- 2 muỗng canh dầu trung tính để chiên
- 120 ml nước để hấp
- Nước chấm: 3 muỗng canh xì dầu, 2 muỗng canh giấm gạo, dầu ớt tùy khẩu vị
Cách làm
- Trộn bắp cải với muối, để 10 phút rồi vắt thật khô.
- Trộn thịt, bắp cải, hành lá, tỏi, gừng, xì dầu, dầu mè, đường và tiêu đến khi nhân hơi dẻo.
- Cho 1 muỗng cà phê đầy nhân vào giữa mỗi lá vỏ. Làm ướt mép, gập lại và xếp nếp kín.
- Đun dầu trong chảo chống dính. Đặt gyoza mặt phẳng xuống, chiên 2–3 phút đến khi vàng.
- Đổ nước vào và đậy nắp ngay. Hấp 4–5 phút. Mở nắp, tiếp tục chiên đến khi nước cạn và đáy giòn trở lại.
- Pha nước chấm và dùng gyoza ngay.
Mẹo và biến tấu
- Không cho quá nhiều nhân vì vỏ dễ rách.
- Đông lạnh gyoza sống từng chiếc trước rồi cho vào túi.
- Phiên bản chay thay thịt bằng nấm băm và đậu phụ cứng.
