Gyoza – bánh xếp áp chảo Nhật Bản

Nguyên liệu

• 30 lá vỏ gyoza, rã đông
• 300 g thịt heo xay
• 250 g bắp cải trắng hoặc cải thảo, băm thật nhỏ
• 3 nhánh hành lá, thái nhỏ
• 2 tép tỏi, bào
• 2 muỗng cà phê gừng bào
• 1 1/2 muỗng canh xì dầu
• 1 muỗng canh dầu mè
• 1 muỗng cà phê đường
• 1/2 muỗng cà phê muối
• Tiêu đen
• 2 muỗng canh dầu trung tính để chiên
• 120 ml nước để hấp
• Nước chấm: 3 muỗng canh xì dầu, 2 muỗng canh giấm gạo, dầu ớt tùy khẩu vị

Cách làm

1. Vắt ráo bắp cảiTrộn bắp cải với muối, để 10 phút rồi vắt thật khô.
2. Trộn nhânTrộn thịt, bắp cải, hành lá, tỏi, gừng, xì dầu, dầu mè, đường và tiêu đến khi nhân hơi dẻo.
3. Gấp gyozaCho 1 muỗng cà phê đầy nhân vào giữa mỗi lá vỏ. Làm ướt mép, gập lại và xếp nếp kín.
4. Áp chảo phần đáyĐun dầu trong chảo chống dính. Đặt gyoza mặt phẳng xuống, chiên 2–3 phút đến khi vàng.
5. Hấp gyozaĐổ nước vào và đậy nắp ngay. Hấp 4–5 phút. Mở nắp, tiếp tục chiên đến khi nước cạn và đáy giòn trở lại.
6. Chiên hoàn thiện cho giònPha nước chấm và dùng gyoza ngay.

Mẹo và biến tấu

• Không cho quá nhiều nhân vì vỏ dễ rách.
• Đông lạnh gyoza sống từng chiếc trước rồi cho vào túi.
• Phiên bản chay thay thịt bằng nấm băm và đậu phụ cứng.