ภาพ: Adryan R. Villanueva, CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons.
เกี๊ยวซ่าจะทอดให้ด้านล่างกรอบก่อน แล้วนึ่งด้วยน้ำเล็กน้อย แผ่นเกี๊ยวซ่าสำเร็จรูปช่วยให้มือใหม่ทำได้ง่าย
วัตถุดิบ
- แผ่นเกี๊ยวซ่า 30 แผ่น ละลายน้ำแข็ง
- หมูบด 300 กรัม
- กะหล่ำปลีขาวหรือผักกาดขาว 250 กรัม สับละเอียดมาก
- ต้นหอม 3 ต้น ซอย
- กระเทียม 2 กลีบ ขูด
- ขิงขูด 2 ช้อนชา
- ซีอิ๊ว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ
- น้ำมันรสกลาง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 120 มล. สำหรับนึ่ง
- น้ำจิ้ม: ซีอิ๊ว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพริกตามชอบ
วิธีทำ
- บีบน้ำออกจากกะหล่ำคลุกกะหล่ำกับเกลือ พัก 10 นาที แล้วบีบน้ำออกให้แห้ง
- ผสมไส้ผสมหมู กะหล่ำ ต้นหอม กระเทียม ขิง ซีอิ๊ว น้ำมันงา น้ำตาล และพริกไทยจนเหนียวเล็กน้อย
- ห่อเกี๊ยวซ่าใส่ไส้พูน 1 ช้อนชาในกลางแผ่น แตะน้ำที่ขอบ พับและจับจีบให้ปิดสนิท
- จี่ด้านล่างตั้งน้ำมันในกระทะเคลือบ วางด้านแบนลง ทอด 2–3 นาทีจนเหลือง
- นึ่งเกี๊ยวซ่าเติมน้ำและปิดฝาทันที นึ่ง 4–5 นาที เปิดฝาและทอดต่อจนน้ำแห้งและด้านล่างกลับมากรอบ
- ทอดต่อจนกรอบผสมน้ำจิ้มและเสิร์ฟทันที
เคล็ดลับและวิธีปรับ
- อย่าใส่ไส้มากเกินไป แผ่นอาจแตก
- แช่แข็งเกี๊ยวดิบแยกชิ้นก่อนเก็บรวมในถุง
- สูตรมังสวิรัติใช้เห็ดสับกับเต้าหู้แข็งแทนหมู
