Gyoza werden zuerst knusprig angebraten und anschließend mit wenig Wasser gedämpft. Fertige Gyoza-Blätter machen diese japanischen Teigtaschen auch für Anfänger gut machbar.
Zutaten
- 30 Gyoza-Blätter, aufgetaut
- 300 g Schweinehackfleisch
- 250 g Weißkohl oder Chinakohl, sehr fein gehackt
- 3 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gerieben
- 2 TL geriebener Ingwer
- 1 1/2 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- 1 TL Zucker
- 1/2 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 2 EL neutrales Öl zum Braten
- 120 ml Wasser zum Dämpfen
- Für die Sauce: 3 EL Sojasauce, 2 EL Reisessig, Chiliöl nach Geschmack
Zubereitung
- Kohl mit dem Salz mischen, 10 Minuten stehen lassen und anschließend sehr gut ausdrücken.
- Hackfleisch, Kohl, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Sesamöl, Zucker und Pfeffer kräftig vermengen, bis die Masse leicht klebrig wird.
- Je 1 gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte eines Blattes geben. Rand mit Wasser befeuchten, zuklappen und in Falten drücken.
- Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Gyoza mit der flachen Seite nach unten 2–3 Minuten goldbraun braten.
- Wasser zugießen und sofort abdecken. 4–5 Minuten dämpfen. Deckel entfernen und weiterbraten, bis das Wasser verdampft und der Boden wieder knusprig ist.
- Zutaten für die Dip-Sauce mischen und Gyoza sofort servieren.
Tipps und Varianten
- Nicht zu viel Füllung verwenden, sonst reißen die Blätter.
- Ungekochte Gyoza einzeln vorfrieren und anschließend in einem Beutel lagern.
- Vegetarisch: Hackfleisch durch fein gehackte Pilze und festen Tofu ersetzen.
