Bild: Guilhem Vellut, CC BY 2.0 via Wikimedia Commons.
Dieses Miso-Ramen baut in weniger als 30 Minuten eine kräftige Brühe aus Miso, Sesam, Ingwer und Knoblauch auf. Die Toppings können je nach Vorrat gewechselt werden.
Zutaten
- 4 Portionen frische oder getrocknete Ramen-Nudeln
- 1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 4 EL helle oder rote Misopaste
- 2 EL Tahini oder japanische Sesampaste
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
- 2 TL geriebener Ingwer
- 200 g Champignons, in Scheiben
- 2 kleine Pak Choi, halbiert
- 150 g Mais
- 4 weich gekochte Eier oder 250 g Tofu
- 2 Frühlingszwiebeln, geschnitten
- Nori und Chiliöl zum Servieren
Zubereitung
- Brühe mit Knoblauch, Ingwer, Pilzen, Sojasauce und Sesamöl 10 Minuten sanft köcheln.
- Pak Choi und Mais zugeben und weitere 3–4 Minuten garen.
- Miso und Tahini in einer Schale mit etwas heißer Brühe glatt rühren. Topf von der Hitze nehmen und die Mischung einrühren; danach nicht stark kochen.
- Ramen-Nudeln separat nach Packungsangabe garen und gut abtropfen.
- Nudeln auf Schalen verteilen, Brühe und Gemüse darübergeben. Mit Ei oder Tofu, Frühlingszwiebeln, Nori und Chiliöl servieren.
Tipps und Varianten
- Miso erst am Ende einrühren, damit Geschmack und Aroma erhalten bleiben.
- Nudeln separat kochen, damit die Brühe nicht trüb und stärkehaltig wird.
- Für mehr Umami getrocknete Shiitake in der Brühe mitköcheln.
