ภาพ: Guilhem Vellut, CC BY 2.0 via Wikimedia Commons.
มิโซะราเมงสูตรนี้สร้างน้ำซุปเข้มข้นจากมิโซะ งา ขิง และกระเทียมภายในไม่ถึง 30 นาที เปลี่ยนเครื่องได้ตามของที่มี
วัตถุดิบ
- เส้นราเมงสดหรือแห้ง 4 ที่
- น้ำซุปผักหรือไก่ 1 ลิตร
- มิโซะขาวหรือแดง 4 ช้อนโต๊ะ
- ทาฮินีหรืองาบดญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 2 กลีบ ขูดละเอียด
- ขิงขูด 2 ช้อนชา
- เห็ด 200 กรัม หั่น
- ผักกวางตุ้งเล็ก 2 ต้น ผ่าครึ่ง
- ข้าวโพด 150 กรัม
- ไข่ต้มยางมะตูม 4 ฟอง หรือเต้าหู้ 250 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น ซอย
- nori และน้ำมันพริกสำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
- เคี่ยวน้ำซุปกับกระเทียม ขิง เห็ด ซีอิ๊ว และน้ำมันงา 10 นาที
- ใส่ผักกวางตุ้งและข้าวโพด ปรุงต่อ 3–4 นาที
- ผสมมิโซะกับทาฮินีและน้ำซุปร้อนเล็กน้อย ยกหม้อออกจากไฟแล้วคนส่วนผสมลงไป อย่าต้มแรงหลังจากนี้
- ต้มเส้นราเมงแยกตามฉลาก แล้วสะเด็ดน้ำ
- แบ่งเส้นใส่ชาม เติมน้ำซุปและผัก วางไข่หรือเต้าหู้ ต้นหอม nori และน้ำมันพริก
เคล็ดลับและวิธีปรับ
- ใส่มิโซะตอนท้ายเพื่อรักษารสและกลิ่น
- ต้มเส้นแยกเพื่อไม่ให้น้ำซุปขุ่นและแป้งมาก
- เพิ่มอูมามิด้วยเห็ดหอมแห้งในน้ำซุป
