Pak Choi wird bei hoher Hitze kurz gebraten: zuerst die festen Stiele, dann Blätter, Knoblauch und eine leichte Sojasauce. Das Gemüse bleibt dadurch saftig und bissfest.
Zutaten
- 600 g Pak Choi
- 4 Zehen Knoblauch, in dünnen Scheiben
- 2 EL neutrales Bratöl
- 2 EL Sojasauce
- 3 EL Wasser
- 1 TL Sesamöl
- ½ TL Zucker
Zubereitung
- Pak Choi gründlich waschen, trocken schleudern und Stiele von den Blättern trennen; große Stiele längs halbieren. Sojasauce, Wasser, Sesamöl und Zucker verrühren.
- Wok stark erhitzen, neutrales Öl zugeben und die Stiele zwei bis drei Minuten braten. Knoblauch und Blätter zugeben und etwa eine Minute weiterbraten, ohne den Knoblauch dunkel werden zu lassen.
- Sauce am Rand zugießen, alles 30 bis 60 Sekunden durchschwenken und sofort servieren.
Tipps für den Einstieg
- Pak Choi nach dem Waschen gut trocknen, damit das Öl nicht spritzt und das Gemüse brät statt dämpft.
- Knoblauch erst mit den Blättern zugeben, weil er bei hoher Hitze schnell bitter wird.
Varianten und Ersatz
- Für mehr Schärfe am Ende Chiliöl darübergeben.
- Austernsauce kann einen Teil der Sojasauce ersetzen; vegetarische Pilzsauce ist die fleischfreie Alternative.
