Knusprige Frühlingsrollen gelingen mit einer trockenen, vollständig abgekühlten Gemüsefüllung. Die Rollen können frittiert oder mit Öl bestrichen im Ofen gebacken werden.
Zutaten
- 16 Frühlingsrollenblätter
- 300 g Weißkohl, fein geschnitten
- 1 Karotte, geraspelt
- 150 g Pilze, fein gehackt
- 80 g Glasnudeln
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Sesamöl
- 750 ml hocherhitzbares Öl, nur beim Frittieren
- 1 EL Mehl
- 2 EL Wasser
Zubereitung
- Glasnudeln nach Packungsangabe einweichen, gut abtropfen lassen und mit einer Schere kürzen. Kohl, Karotte und Pilze kräftig braten, bis kaum Flüssigkeit bleibt; Nudeln, Sojasauce und Sesamöl untermischen.
- Füllung auf einem Blech ausbreiten und vollständig abkühlen lassen. Mehl und Wasser verrühren, jedes Blatt mit zwei Esslöffeln Füllung belegen, Seiten einschlagen, eng aufrollen und die Kante verkleben.
- Rollen bei 175 °C portionsweise drei bis vier Minuten frittieren oder mit Öl bestreichen und bei 210 °C Ober-/Unterhitze 20 bis 25 Minuten backen. Frittierte Rollen auf einem Gitter abtropfen lassen und vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
Tipps für den Einstieg
- Feuchte oder warme Füllung macht die Blätter weich und kann beim Frittieren spritzen.
- Öl nie unbeaufsichtigt erhitzen und einen passenden Deckel bereithalten; brennendes Fett niemals mit Wasser löschen.
Varianten und Ersatz
- Für eine herzhaftere Füllung 200 g zerkrümelten festen Tofu mit dem Gemüse braten.
- Reispapier ergibt eine andere, glutenfreie Rollenart und wird nicht identisch verarbeitet.
