Dicke, weiche Udon-Nudeln werden in einer klaren, leicht süß-salzigen Dashi-Brühe serviert. Tiefgekühlte Udon geben die beste federnde Textur und sind schnell gar.
Zutaten
- 4 Portionen tiefgekühlte oder vorgekochte Udon-Nudeln
- 1,2 Liter Dashi oder milde Gemüsebrühe
- 4 EL Sojasauce
- 4 EL Mirin
- 1 TL Zucker
- 200 g Aburaage oder fester Tofu, in Stücken
- 150 g Shiitake oder Champignons, in Scheiben
- 2 Frühlingszwiebeln, geschnitten
- 150 g Spinat oder Pak Choi
- Optional: Shichimi-Chilipulver und Nori
Zubereitung
- Dashi oder Brühe mit Sojasauce, Mirin und Zucker aufkochen. Pilze zugeben und 5 Minuten sanft garen.
- Tofu und Spinat oder Pak Choi zugeben und weitere 2–3 Minuten erhitzen.
- Udon nach Packungsangabe separat lösen oder kurz kochen. Nicht übergaren.
- Udon auf vier Schalen verteilen und heiße Brühe mit Tofu und Gemüse darübergeben.
- Mit Frühlingszwiebeln sowie optional Shichimi und Nori servieren.
Tipps und Varianten
- Tiefgekühlte Udon müssen meist nur 1–2 Minuten erhitzt werden.
- Für vegetarische Suppe Kombu-Shiitake-Dashi verwenden.
- Brühe vor dem Servieren abschmecken; Sojasaucen sind unterschiedlich salzig.
