Bei diesen gebratenen Reisnudeln werden Nudeln, Tofu und knackiges Gemüse getrennt vorbereitet und erst am Ende kurz im heißen Wok verbunden. So bleiben die Nudeln elastisch statt weich und klebrig.
Zutaten
- 300 g mittelbreite Reisnudeln
- 250 g fester Tofu, gewürfelt
- 500 g gemischtes Gemüse, z. B. Paprika, Karotte und Pak Choi
- 2 Zehen Knoblauch
- 15 g Ingwer
- 4 EL Sojasauce
- 1 EL Reisessig
- 2 TL Sesamöl
- 2 EL neutrales Bratöl
- Chiliöl nach Geschmack
Zubereitung
- Reisnudeln nach Packungsangabe nur knapp weich garen oder einweichen, kalt abspülen und gründlich abtropfen lassen. Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und nach Wunsch Chiliöl zu einer Sauce verrühren.
- Tofu im Wok mit der Hälfte des Bratöls von mehreren Seiten goldbraun braten und herausnehmen. Restliches Öl erhitzen, festes Gemüse zuerst zugeben und alles portionsweise bei hoher Hitze bissfest braten.
- Knoblauch und Ingwer kurz mitbraten, dann Nudeln, Tofu und Sauce zugeben und höchstens zwei Minuten kräftig durchschwenken.
Tipps für den Einstieg
- Alle Zutaten vor dem Erhitzen des Woks schneiden und bereitstellen.
- Zu viele Zutaten auf einmal kühlen den Wok ab; bei einer kleinen Pfanne besser in zwei Portionen arbeiten.
Varianten und Ersatz
- Anstelle von Tofu können 300 g vollständig gegartes Hähnchen oder Garnelen verwendet werden.
- Für eine glutenfreie Variante eine entsprechend gekennzeichnete Tamari-Sauce wählen.
