Okonomiyaki ist ein herzhafter japanischer Pfannkuchen mit viel fein geschnittenem Kohl. Der Name bedeutet sinngemäß „gebraten, wie du es magst“, daher lassen sich die Einlagen flexibel wählen.
Zutaten
- 400 g Weißkohl, sehr fein geschnitten
- 150 g Weizenmehl
- 180 ml Dashi oder kaltes Wasser
- 3 Eier
- 3 Frühlingszwiebeln, geschnitten
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 200 g dünn geschnittener Schweinebauch oder 200 g Pilze
- 2 EL neutrales Öl
- 4 EL Okonomiyaki-Sauce
- 4 EL japanische Mayonnaise
- Aonori und Bonitoflocken zum Servieren, optional
Zubereitung
- Mehl, Backpulver, Salz und Dashi glatt verrühren. Eier einrühren.
- Kohl und Frühlingszwiebeln unterheben; nur so lange mischen, bis alles benetzt ist.
- Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Ein Viertel des Teigs zu einem 2 cm dicken Pfannkuchen formen und Schweinebauch oder Pilze darauflegen.
- Bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten braten. Mit einem großen Pfannenwender wenden, abdecken und weitere 5 Minuten garen. Noch einmal kurz wenden.
- Mit Okonomiyaki-Sauce und Mayonnaise bestreichen. Nach Wunsch mit Aonori und Bonitoflocken bestreuen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
Tipps und Varianten
- Kohl nicht zu früh salzen, sonst zieht er Wasser.
- Pfannkuchen nicht flach drücken; so bleibt er locker.
- Vegetarisch: Pilze verwenden und Bonitoflocken weglassen.
