โอโคโนมิยากิเป็นแพนเค้กรสเค็มของญี่ปุ่นที่ใส่กะหล่ำซอยจำนวนมาก ชื่อหมายถึงประมาณว่า “ย่างตามที่ชอบ” จึงปรับเครื่องได้
วัตถุดิบ
- กะหล่ำปลีขาว 400 กรัม ซอยละเอียด
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 150 กรัม
- ดาชิหรือน้ำเย็น 180 มล.
- ไข่ 3 ฟอง
- ต้นหอม 3 ต้น ซอย
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- หมูสามชั้นสไลซ์ 200 กรัม หรือเห็ด 200 กรัม
- น้ำมันรสกลาง 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสโอโคโนมิยากิ 4 ช้อนโต๊ะ
- มายองเนสญี่ปุ่น 4 ช้อนโต๊ะ
- aonori และปลาโอแห้งสำหรับโรย ตามชอบ
วิธีทำ
- คนแป้ง ผงฟู เกลือ และดาชิจนเนียน ตอกไข่ลงผสม
- ตะล่อมกะหล่ำและต้นหอม คนเพียงให้เคลือบแป้ง
- ตั้งน้ำมันเล็กน้อยในกระทะเคลือบ ทำแป้งหนึ่งในสี่เป็นวงหนาประมาณ 2 ซม. วางหมูหรือเห็ดด้านบน
- ทอดไฟกลาง 5–6 นาที ใช้ตะหลิวใหญ่กลับ ปิดฝาและปรุงอีก 5 นาที แล้วกลับสั้น ๆ อีกครั้ง
- ทาซอสและมายองเนส โรย aonori และปลาโอแห้งตามชอบ ทำส่วนที่เหลือ
เคล็ดลับและวิธีปรับ
- อย่าใส่เกลือในกะหล่ำล่วงหน้า เพราะจะคายน้ำ
- อย่ากดแพนเค้กให้แบน จะได้เนื้อนุ่ม
- สูตรมังสวิรัติใช้เห็ดและไม่ใส่ปลาโอแห้ง
