Okonomiyaki là bánh áp chảo mặn Nhật Bản với nhiều bắp cải thái mỏng. Tên món có nghĩa gần như “nướng theo ý thích”, nên phần nhân khá linh hoạt.
Nguyên liệu
- 400 g bắp cải trắng, thái thật mỏng
- 150 g bột mì đa dụng
- 180 ml dashi hoặc nước lạnh
- 3 quả trứng
- 3 nhánh hành lá, thái
- 1 muỗng cà phê bột nở
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 200 g ba chỉ heo thái mỏng hoặc 200 g nấm
- 2 muỗng canh dầu trung tính
- 4 muỗng canh sốt okonomiyaki
- 4 muỗng canh mayonnaise Nhật
- Aonori và cá bào bonito để rắc, tùy chọn
Cách làm
- Khuấy bột, bột nở, muối và dashi đến mịn. Cho trứng vào đánh đều.
- Trộn nhẹ bắp cải và hành lá, chỉ đến khi bám bột.
- Đun một ít dầu trong chảo chống dính. Tạo một phần tư bột thành bánh dày khoảng 2 cm, đặt ba chỉ hoặc nấm lên trên.
- Chiên lửa vừa 5–6 phút. Dùng xẻng lớn lật, đậy nắp và nấu thêm 5 phút. Lật lại nhanh một lần.
- Phết sốt okonomiyaki và mayonnaise. Rắc aonori và bonito nếu thích. Làm tương tự với bột còn lại.
Mẹo và biến tấu
- Không ướp muối bắp cải sớm vì sẽ ra nước.
- Không ép bánh xuống, bánh sẽ xốp hơn.
- Phiên bản chay dùng nấm và bỏ cá bào bonito.
