Bild: Kent Wang, CC BY-SA 2.0 via Wikimedia Commons.
Katsu Sando verbindet ein knuspriges japanisches Panko-Schnitzel mit weichem Brot und würziger Tonkatsu-Sauce. Dünn geschnittener Kohl bringt Frische.
Zutaten
- 4 Schweinerückensteaks ohne Knochen, je etwa 120 g
- Salz und Pfeffer
- 50 g Weizenmehl
- 2 Eier, verquirlt
- 120 g Panko
- Öl zum Frittieren oder flachen Ausbacken
- 8 dicke Scheiben weiches Sandwichbrot oder Shokupan
- 6 EL Tonkatsu-Sauce
- 150 g Weißkohl, sehr fein geschnitten
- 2 EL japanische Mayonnaise, optional
- Japanischer Senf oder normaler Senf, optional
Zubereitung
- Fleisch zwischen Folie auf etwa 1 cm Dicke klopfen, am Fettrand einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Nacheinander in Mehl, Ei und Panko wenden. Panko leicht andrücken.
- Öl auf 170°C erhitzen. Koteletts 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und vollständig gar braten. Auf einem Gitter 5 Minuten ruhen lassen.
- Brot nach Wunsch entrinden. Mit Tonkatsu-Sauce und optional Mayonnaise oder Senf bestreichen.
- Kohl und Katsu auf vier Brotscheiben verteilen, mit restlichem Brot schließen. Leicht beschweren, dann halbieren und servieren.
Tipps und Varianten
- Ein Gitter statt Küchenpapier hält die Panade knuspriger.
- Für Hähnchen-Sando dünne Hähnchenbrust verwenden und vollständig garen.
- Nicht zu viel Kohl einfüllen, damit das Sandwich stabil bleibt.
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