Rau củ & trái cây tươi
Rau củ và trái cây tươi châu Á: thêm màu sắc, độ tươi và hương vị cho bữa ăn
Xoài, thanh long, sầu riêng, dừa, rau muống, khổ qua và nhiều loại rau quả khác: giá trị dinh dưỡng, cách làm món ăn ngon hơn và mẹo chọn mua.
Mùa vụ, xuất xứ, độ chín và giá có thể thay đổi. Hãy hỏi trước khi đến chỉ để mua một món cụ thể.
Ảnh thật tại cửa hàng
Hàng về theo mùa
Quen thuộc trong bếp Đông Nam Á
Cửa hàng xác nhận tình trạng hàng
Món Á ngon không chỉ nhờ cơm, mì hay nước sốt. Nhiều khi chính trái cây chín, đậu giòn và rau lá được xào thật nhanh mới làm món ăn trở nên trọn vẹn: đẹp mắt hơn, thơm hơn, có vị chua ngọt tự nhiên và tạo cảm giác tươi mới trên đĩa.
Tùy mùa và từng chuyến hàng, Asia Markt Thien Tam có thể có rau củ và trái cây tươi nhập từ Thái Lan, Malaysia hoặc Việt Nam, chẳng hạn như xoài, thanh long, sầu riêng, dừa, đậu đũa, khổ qua, rau lang và rau muống. Mặt hàng, nguồn gốc và độ chín có thể thay đổi. Nếu bạn cần một món cụ thể, nên hỏi cửa hàng trước khi đến.
Vì sao thực phẩm tươi giúp bữa ăn ngon và chất lượng hơn
Sự đa dạng quan trọng hơn một loại “siêu thực phẩm”
Mỗi loại rau quả cung cấp một tổ hợp vitamin, khoáng chất, chất xơ và hợp chất thực vật khác nhau. Điều có ích không phải là chạy theo một món được quảng cáo như thần dược, mà là ăn đa dạng. Nhiều màu sắc, loại lá, trái và quả đậu khác nhau sẽ bổ sung cho nhau và giúp chúng ta đưa nhiều thực phẩm nguyên dạng từ thực vật vào bữa ăn hằng ngày.
Món ăn có kết cấu và hương vị sống động hơn
Đậu đũa còn giòn, rau muống chỉ vừa chín tới hay một quả xoài chín thơm đều có thể thay đổi cả món ăn. Nguyên liệu tươi tạo độ giòn, mọng nước và mùi thơm. Nhờ vậy, những món đơn giản với cơm, mì hay đậu phụ vẫn hấp dẫn mà không cần mọi tầng hương vị đều đến từ nước sốt đóng chai.
Tạo sự cân bằng tự nhiên trên đĩa
Trái cây ngọt rất hợp với vị chua, ớt và rau thơm. Rau có vị hơi đắng giúp cân bằng cà ri béo hoặc món chiên xào đậm vị. Những tương phản này làm món truyền thống đúng chất hơn, đồng thời giúp các thành phần mặn, béo và đậm gia vị trở nên dễ ăn hơn.
Nguyên liệu mới mở ra cách nấu mới
Nếu lúc nào cũng mua vài loại rau quen thuộc, chúng ta rất dễ nấu đi nấu lại những món giống nhau. Rau muống, rau lang hay khổ qua mở ra nhiều món canh, món xào, gỏi và món ăn kèm mới. Đây chính là một lợi thế lớn của cửa hàng châu Á tốt: không chỉ bán hàng, mà còn mở rộng những gì bạn có thể nấu tại nhà.
Xoài · Mango · มะม่วง
Hương vị và kết cấu: Xoài chín ngọt, thơm và mọng nước; xoài xanh chắc, chua và rất tươi miệng.
Xoài cung cấp vitamin C, carotenoid và chất xơ; hàm lượng thay đổi theo giống và độ chín. Điểm mạnh nhất trong nấu ăn là tính linh hoạt: xoài chín mang lại vị ngọt tự nhiên và độ mọng, còn xoài xanh tạo vị chua cùng độ giòn.
Xoài làm món ăn ngon hơn như thế nào: Xoài cân bằng tốt vị cay, mặn và béo. Trong món tráng miệng, trái chín cũng có thể thay thế một phần topping quá nhiều đường.
Gợi ý dễ làm: Xôi xoài, mango sago, lassi, salad trái cây, salsa, gỏi xoài xanh hoặc ăn trực tiếp.
Cách chọn và bảo quản: Xoài chín thường thơm ở gần cuống và hơi mềm khi ấn nhẹ. Xoài còn cứng có thể để chín ở nhiệt độ phòng; khi chín thì cho vào tủ mát và dùng sớm.
Thanh long · Dragon fruit · แก้วมังกร
Hương vị và kết cấu: Nhẹ, thanh mát, nhiều nước và có những hạt nhỏ giòn nhẹ.
Thanh long chứa nước, chất xơ cùng nhiều sắc tố và polyphenol thực vật; thành phần khác nhau giữa giống ruột trắng, ruột đỏ và ruột vàng. Trong món ăn, ưu điểm nổi bật của thanh long là cảm giác mát nhẹ và vẻ ngoài đẹp mắt hơn là hương vị quá mạnh.
Thanh long làm món ăn ngon hơn như thế nào: Thanh long thêm màu sắc, độ đầy và sự tươi mát cho tô trái cây hoặc món lạnh mà không lấn át các nguyên liệu khác.
Gợi ý dễ làm: Ướp lạnh rồi ăn bằng thìa, cho vào salad trái cây, smoothie bowl, sữa chua, pudding hạt chia hoặc đĩa tráng miệng.
Cách chọn và bảo quản: Chọn quả có vỏ màu tươi, ấn nhẹ chỉ hơi mềm. Tai quả quá khô hoặc nhiều chỗ mềm có thể cho thấy đã để lâu. Bảo quản mát và bọc kín phần đã cắt.
Sầu riêng · Durian · ทุเรียน
Hương vị và kết cấu: Mùi rất đặc trưng, thịt mềm béo như kem; tùy giống có thể ngọt, bùi, thơm vani hoặc hơi mằn mặn.
Sầu riêng cung cấp chất xơ, vitamin C, vitamin nhóm B, khoáng chất và carbohydrate tự nhiên. Đồng thời, sầu riêng có mật độ năng lượng cao hơn nhiều loại trái cây tươi khác. Điều đó không có nghĩa là xấu; chỉ nên xem đây là món đặc sản giàu năng lượng và thưởng thức với khẩu phần phù hợp.
Sầu riêng làm món ăn ngon hơn như thế nào: Thịt sầu riêng tạo độ sánh và hương vị rất riêng cho món tráng miệng, điều mà hương liệu nhân tạo khó thay thế.
Gợi ý dễ làm: Ăn tươi, dùng với xôi, làm bánh, kem, sinh tố hoặc các món ngọt Đông Nam Á. Người mới thử nên bắt đầu bằng một phần nhỏ.
Cách chọn và bảo quản: Khi mua nguyên quả, nên hỏi giống, độ chín và dịch vụ bổ tại cửa hàng. Phần thịt đã mở cần đậy kín, giữ lạnh; nếu muốn để lâu thì chia phần và đông lạnh. Hạt sầu riêng phải nấu chín, không ăn sống.
Dừa · Coconut · มะพร้าว
Hương vị và kết cấu: Dừa non nhẹ và mát; cơm dừa già chắc hơn, thơm và béo hơn.
Nước dừa chủ yếu cung cấp nước cùng các khoáng chất như kali. Đây là thức uống dễ chịu, nhưng trong sinh hoạt hằng ngày không nhất thiết bù nước tốt hơn nước lọc. Cơm dừa cung cấp chất xơ và khoáng chất, đồng thời có lượng chất béo khá cao, trong đó phần lớn là chất béo bão hòa.
Dừa làm món ăn ngon hơn như thế nào: Cơm dừa tươi thêm độ giòn và mùi thơm; nước dừa hợp với đồ uống và món tráng miệng nhẹ. Dừa tươi nạo có vị sống động hơn nhiều so với dừa khô tẩm nhiều đường.
Gợi ý dễ làm: Uống nước và ăn cơm dừa trực tiếp, cho vào salad trái cây, chè, món xôi ngọt, gỏi, chutney hoặc nạo lên món tráng miệng.
Cách chọn và bảo quản: Dừa chưa mở nên để nơi mát. Sau khi mở, cho nước và cơm dừa vào tủ lạnh ngay, dùng sớm. Khi bổ dừa cần dụng cụ chắc chắn hoặc nhờ cửa hàng hỗ trợ.
Đậu đũa · Yardlong beans · ถั่วฝักยาว
Hương vị và kết cấu: Tươi, hơi bùi và giữ được độ giòn ngon nếu nấu nhanh.
Đậu đũa cung cấp chất xơ, folate, vitamin C và nhiều khoáng chất. Đây không chỉ là đậu cô-ve dài hơn, mà có kết cấu riêng, rất phù hợp với nhiệt cao và thời gian xào ngắn.
Đậu đũa làm món ăn ngon hơn như thế nào: Tạo độ giòn, thấm gia vị tốt nhưng không bị mềm nhũn quá nhanh.
Gợi ý dễ làm: Xào tỏi, dùng trong pad kra pao hoặc cà ri Thái, cắt vào som tam, cơm chiên hay các món rau xào Việt Nam.
Cách chọn và bảo quản: Chọn quả chắc, bề mặt mịn, đầu không khô. Bọc lỏng và giữ trong ngăn rau, nên dùng trong vài ngày. Rửa sạch và cắt bỏ hai đầu trước khi nấu.
Khổ qua / Mướp đắng · Bitter melon · มะระ
Hương vị và kết cấu: Đắng rõ, nhiều nước; sau khi nấu sẽ mềm nhưng vẫn còn độ cắn nhẹ.
Khổ qua cung cấp vitamin C và chất xơ. Đây là thực phẩm lâu đời trong nhiều nền ẩm thực châu Á và cũng được nghiên cứu về mối liên hệ với đường huyết. Tuy nhiên, bằng chứng hiện có chưa đủ để khuyến nghị khổ qua như một phương pháp điều trị tiểu đường. Thực phẩm hoặc sản phẩm cô đặc không thay thế thuốc và hướng dẫn của bác sĩ.
Khổ qua làm món ăn ngon hơn như thế nào: Vị đắng tạo tương phản có chủ ý với thịt, trứng, nước dùng đậm và nước sốt mạnh. Dùng đúng cách giúp món ăn sâu vị hơn chứ không chỉ cay hoặc mặn.
Gợi ý dễ làm: Canh khổ qua nhồi thịt, khổ qua xào trứng, xào bò hoặc chần rồi trộn gỏi mặn.
Cách chọn và bảo quản: Chọn quả xanh và chắc. Muốn bớt đắng, bỏ hạt cùng phần ruột mềm, thái mỏng rồi bóp muối nhẹ hoặc chần nhanh. Người đang dùng thuốc hạ đường huyết không nên tự dùng sản phẩm khổ qua cô đặc nếu chưa hỏi bác sĩ.
Rau lang · Sweet potato leaves · ใบมันเทศ / ยอดมันเทศ
Hương vị và kết cấu: Vị rau nhẹ, sau khi nấu nhanh thì mềm nhưng không nhớt.
Rau lang cung cấp chất xơ, carotenoid, polyphenol và nhiều khoáng chất. Ở nhiều nước châu Âu rau lang còn khá lạ, nhưng trong nhiều căn bếp châu Á đây là loại rau lá rất quen thuộc.
Rau lang làm món ăn ngon hơn như thế nào: Giúp bữa ăn có thêm một phần rau xanh dồi dào, hợp với tỏi, nước mắm, xì dầu và gia vị lên men mà không che mất hương vị của chúng.
Gợi ý dễ làm: Xào tỏi, luộc hoặc chần ăn cùng nước chấm, cho vào canh, hoặc nấu như một món rau nóng thay cho rau bina.
Cách chọn và bảo quản: Chọn lá còn tươi, không héo và cuống chắc. Giữ lạnh với độ ẩm nhẹ nhưng không bọc kín khi còn ướt. Rửa kỹ và nấu chín trước khi ăn.
Rau muống · Water spinach · ผักบุ้ง
Hương vị và kết cấu: Tươi, hơi có vị khoáng; đặc biệt ngon nhờ thân rỗng giòn và lá mềm.
Rau muống là rau lá cung cấp chất xơ, carotenoid, vitamin C và khoáng chất. Hàm lượng cụ thể thay đổi theo giống, điều kiện trồng và cách chế biến. Điểm mạnh lớn nhất trong nấu ăn là sự tương phản giữa lá mềm và thân mọng, giòn.
Rau muống làm món ăn ngon hơn như thế nào: Xào thật nhanh giúp rau giữ màu và độ tươi. Rau tạo nhiều thể tích, kết cấu cho món wok và rất hợp với tỏi, ớt, tương đậu lên men hoặc nước mắm.
Gợi ý dễ làm: Rau muống xào tỏi, pad pak bung kiểu Thái, nấu canh, ăn lẩu hoặc chần nhanh chấm nước mắm.
Cách chọn và bảo quản: Chọn thân chắc, mọng và ngọn lá còn tươi. Rau muống khá nhạy nên cần dùng sớm. Rửa thật kỹ và nấu chín; nếu cần, cho thân vào trước lá một chút.
Ăn lành mạnh nhưng không phóng đại công dụng
Rau củ và trái cây tươi giúp chế độ ăn đa dạng hơn, nhưng không một loại thực phẩm nào tự động biến cả bữa ăn thành “lành mạnh”. Khẩu phần, toàn bộ công thức và cách nấu đều quan trọng. Sầu riêng và cơm dừa giàu năng lượng hơn nhiều loại trái cây khác; khổ qua không phải là thuốc. Giá trị dinh dưỡng cũng thay đổi theo giống, độ chín, thời gian bảo quản và phương pháp chế biến.
Điều đáng quý nhất ở những sản phẩm này là sự kết hợp giữa đa dạng dinh dưỡng và chất lượng ẩm thực: nhiều màu sắc hơn, nhiều kết cấu hơn, hương vị đúng chất hơn và nhiều cách để chúng ta thực sự thích ăn rau quả.
Mùa vụ, xuất xứ, độ chín và giá có thể thay đổi. Hãy hỏi trước khi đến chỉ để mua một món cụ thể.
